La Salamandre

Dans la pensée chinoise, il y toujours la "matière" et une substance invisible mais palpable le"qi" ou "souffle" ou "énergie" qui lui correspond. Lorsque vous mangez un fruit , une pêche  par exemple, vous consommez sa chair, la matière, et son énergie. Vous ressentez celle-ci par l'odorat lorsque vous mettez la pêche dans la bouche et que vous respirez en même temps. Juste à ce moment vous ressentez la saveur piquante de la pêche. J'en ai fait l'expérience en consommant "sur l'arbre" des pêches tout à fait naturelles. C'est pourquoi, dans la diététique chinoise, les aliments sont classés par saveur. Il y en a 5: acide,amer,doux, piquant salé . Lorsque vous consommez un aliment , son "qi"  va aller à un organe ,ceux-ci étant aussi classés suivant 5 éléments couplés aux saveurs: foie,coeur,rate,poumon et rein. Aussi lorsque l'on veut faire des mélanges d'aliments, il ne s'agit pas d'associer des goûts mais des saveurs qui sont en rappport. Les 5 ensemble s'engendrent et renforcent les organes et le plat n'est jamais raté. Mais d'autres associations  modifient le tropisme des saveurs. J'ai fait un repas (voir site) avec ,en dessert, des oranges à la cannelle avec un petit gâteau de semoule et une boule de glace au chocolat blanc. Laissons de côté la glace qui est un plus occidental. Si on étudie le rapport des saveurs , les oranges sont de saveur douce et acide mais la cannelle, de saveur piquante, diminue l'acidité des oranges. Dans ce cas, les oranges ne pouvaient pas être excitantes (activant l'énergie du foie par leur acidité) et consommées même le soir. La semoule, de saveur  douce, accentue la douceur du plat. C'est un point de départ  pour faire des mélanges qui soient bénéfiques pour la santé et aussi choisir les aliments les plus sains et les plus gorgés de "qi" donc arrivés à bonne maturité.