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mercredi, 21 février 2018

LA DIETETIQUE DE CHENPI

 

chou,pomme de terre,thym,légumesCHOU,POMMES DE TERRE, THYM

ingrédients 2p

1 petit chou (300g) coupé en 4

le même poids de pommes de terre moyennes épluchées et lavées

2 càs de thym sec

sel poivre

mettre le thym dans une boule à thé puis la mettre dans un faitout avec le chou et les pommes de terre. Couvrir d'eau et cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Égoutter et servir tel quel avec du beurre, de la crème fraîche, ou de la crème soja. Pour un plat complet faire sauter des morceaux de poulet dans un wok, quand ils sont blancs ajouter les légumes égouttés,   lier avec la crème choisie et cuire quelques minutes. saler poivrer.

Encore de l'humidité? des légumes Terre pour tonifier la Rate.

Le Thym est asséchant et cette technique de décoction permet d'en consommer sans faire de tisane. Conserver le jus pour préparer une soupe, cuire des pâtes.

Technique extraite de QUAND LA DIETETIQUE CHINOISE PREND SOIN DE  VOTRE SANTE à paraître en mars 2018

lundi, 12 janvier 2009

PLAT DU JOUR: jarret de boeuf, légumes de saison, bière ( 6p)

1,5 kd de jarret de  boeuf    coupé en cubes

6 grosses carottes    }

2 grosses échalotes  }

1 branche de céleri  }   pelés, lavés, coupés en morceaux

2 gousses d'ail        }

1 petite bouteille de bière , 1/4 de litre d'eau

1 c à s de concentré de tomates

1 bouquet garni, sel, poivre

40 g de beurre

Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur et soit ferme sous le doigt. Réserver et mettre les légumes, faire revenir en remuant pour enlever l'eau de végétation; remettre la viande et ajouter les liquides , la sauce tomate, le bouquet, saler et poivrer. Faire cuire doucement 1 heure à partir du chuchotement de la soupape. servez avec une petite sauce : mélanger 1 jaune d'oeuf, 2 c à s de crème fraîche , 1 jus de citron et 1 bol de jus de cuisson; faîre simplment réchauffer pour éviter que l'oeuf ne tourne.

Même si vous êtes 4 , faîtes ce plat et avec les restes faîtes un Parmentier: Vous intercalez la viande hachée ou coupée fin mélangée à  un bon hachis d'ail et de persil entre 2 couches de purée de pommes de terre. parsemez de beurre et mettez au four 20 mn.

C'est fini ! plus de plat énergétique et  mijoté jusqu'au 15 Novembre. Le Printemps commence le 26 Janvier ( nouvelle lune et nouvel an chinois) et nous entrons jusqu'à cette date  dans la période  Terre où l'Energie se concentre et prépare la nouvelle saison. C'est le moment de se recentrer,de se rééquilibrer, de prendre les bonnes résolutions pour le trimestre.  Même si des journées froides sont à craindre (où il faudra réagir avec des aliments de nature chaude) le yang commence à monter et il va falloir le contrôler par une alimentation et des modes de cuisson différents de l'hiver.

samedi, 10 janvier 2009

PLAT DU JOUR: porc, légumes et oignons blancs (4p)

150 g  de légumes surgelés à potage

320 g de filet ou d'épaule de porc            émincé

1 blanc d'oeuf                            }

1 c à s d'huile                            }  marinade à bien mélanger au porc. réserver 20 mn

1 mc de gingembre frais haché   }

1/4 de chou frais                   coupé en lanières et cuit à la vapeur 15 mn

20 cl d'eau  +1 c à s de fond de volaille  mélanger }

2c à s de sauce soja                                            } assaisonnement

1 pot d'oignons blancs au vinaigre 

1 c à c  de sucre en poudre   

2 c à s d'huile d'arachide

Dans un wok , faire chauffer l'huile et faire sauter les légumes surgelés 2 à 3 mn pour enlever l'eau de congélation. Les écarter sur le bord du wok. Mettre la viande et sa marinade et la  faire  changer de couleur. Déglacer avec l'assaisonnement. Ajouter le chou et mélanger avec la viande et les légumes . laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Ajouter les oignons égouttés et le sucre. Mélanger et servir avec du boulghour ou du quinoa.

On peut utiliser des produits congelés à condition de les cuisiner avec des produits frais. Le chou est un légume incontournable de l'hiver. Plus il est frais , moins il est indigeste. Choisissez- le un jour d'arrivage (si vous arrivez à le savoir ), bio de préférence, avec des feuilles très vertes et fermes. Evitez ceux sous cellophane.

Le chou, doux et neutre, tonifie les Reins ( important en cette saison) et par analogie  la moëlle, le sang et le cerveau.

vendredi, 09 janvier 2009

PLAT DU JOUR: nouilles, porc et moules ( 4p)

1 petite poignée de champignons noirs ou 3 shhitakes    réhydratés 20 mn et hachés

300 g de pâtes de blé chinoises (cuisson du paquet : 4 mn dans de l'eau bouillante) bien égouttées

800 g de moules fraîches      les nettoyer; les ouvrir à feu vif dans une cocotte avec un peu de vin blanc; les écoquiller

150 de filet ou rouelle de porc émincé

1 gousse d'ail  }

1 oignon         }  hachés

1 c à s de fumet de poisson déshydraté

1 c à s de sauce soja}

1 dl d'eau                } assaisonnement

1 c à c de maïzena   }

1+1 c à s d'huile     

1 pincée de curry

persil haché

Dans un wok, chauffer 1 c à s d'huile. Faire griller les pâtes en remuant  pour éviter qu'elles ne brûlent. Réserver

Remettre 1 c à s d'huile, la faire chauffer, faire sauter  dans l'ordre:  l'oignon, l'ail, les champignons, la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Saupoudrer le fumet  et verser l'assaisonnement. Bien mélanger. Cuire 2 mn. Quand il n'y a plus d'eau, mettre le curry et ajouter les pâtes, les moules. Saupoudrer de persil.

C'est un plat énergétique qui combat le froid car s'il y a excès d'énergie "eau" (= froid) on peut craindre des problèmes de Coeur et au pire et une atteinte des Reins avec oedèmes, diarrhées, troubles digestifs, soif.  Ce temps  est une chance pour se reposer: c'est le comportement que nous devrions adopter pendant l'hiver (hyberner) et faire comme la nature:  ressourcer  notre énergie en profondeur. Et puis, ne désespérons pas: au maximum du yin ( froid) le yang apparaît !

 

 

 

jeudi, 08 janvier 2009

PLAT DU DIMANCHE: cailles et endives

4 cailles

4 échalotes hachées

2 dl de Noilly ou de Madère

2 c à s d'huile d'arachide

1/2 jus de citron

8 endives          creuser le trognon avec un couteau ,les couper en 2 dans le sens de la longueur et cuire à la vapeur environ 20 mn. ensuite faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y déposer les endives pour qu'elles prennent couleur doucement. arroser d'un jus de citron.

Dans une cocotte chauffer l'huile et faire revenir doucement les échalotes et les cailles de tous les côtés. lorsqu'elles sont dorées verser le vin et un peu d'eau; saler, poivrer et laisser cuire doucement 1/2 heure.

plat classique ; tout est prêt en même temps. Servir avec du riz puisque vous avez une bonne sauce. si vous commencez avec des carottes et du radis noir râpé vous aurez l'équilibre des saveurs ( endive amère, carotte et caille neutres, échalote et radis noir piquants citron acide ,sel)

 La caille, douce et neutre, fortifie les 5 organes ( foie,coeur,rate ,poumon et rein) et est très énergétique (tonifie le qi). Ce n'est pas une volaille de saison mais on en trouve toute l'année. Si vous êtes très fatigué( e) faîtes un bouillon de caille avec des légumes de saison. Consommez la viande et le bouillon.

mercredi, 07 janvier 2009

PLAT DU JOUR: travers de porc et sauce aigre-douce ( 4 p)

500 g de travers de porc coupé en morceaux de 4 cm

MARINADE

1 c à s de sauce soja, de sucre en poudre, de vinaigre de riz ou de vin, de maïzena  }  mélanger  le tout et enrober les morceaux de viande

1 jaune d'oeuf                                                                                                      }  laisser mariner 30 mn

30 cl d'huile d'arachide

Faire chauffer l'huile à température moyenne , cuire  la viande 3 mn, égoutter, jeter l'huile et essuyer le wok. Réserver au chaud

SAUCE AIGRE -DOUCE

 2 c à s de sauce soja, de sauce ketchup, de  sucre,  } 

1 c à s de vinaigre de xérès, de sauce chili               }     faire bouillir dans le wok

 1 pincée de sel, du poivre, 1 gousse d'ail écrasée    }

2 dl d'eau                                                              }

1 c à c de maïzena délayée dans de l'eau froide      l'ajouter à la sauce et cuire 2 mn ( pas plus sinon la sauce ne restera pas sirupeuse et il faudra recommencer)  servir avec du riz

cuisson du riz "normal" : couvrir de 2 cm d'eau la quantité de riz choisie . Porter à ébullition. Lorsque le riz bout à gros bouillons, baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau au fond de la casserole  ( vérifier en écartant le riz au fond). Eteindre le feu ; couvrir et laisser le riz gonfler.

Le travers de porc est très gras mais il fait tellement froid !!!! La sauce est à la fois acide douce et piquante. Vous pouvez  ajouter une petite entrée avec des endives en salade ( évitez la salade ou le fruit en fin de repas qui demanderont beaucoup d'énergie pour les digérer)

le riz "normal" est un riz le moins traité possible ( précuit par exemple). Le riz complet demande une durée de cuisson un peu plus longue.