La Salamandre

10 mcx de collet de mouton

1 paquet de tofu aux herbes    coupé en dés de 1 cm

1 gros morceau de gingembre                       }

2 grosses gousses d'ail dégermées                }  hachés

1/2 citron confit ou 1/4 de  citron frais                          

1 morceau de peau de mandarine séchée     (faire sécher des peaux bio qu'il faut toujours avoir chez soi )

2 c à s de Noilly

4O cl d'eau            (= 2 pots en plastique d'un anticalcaire connu)

1 c à s de fond de veau en poudre

4 feuilles de bettes                hachées ou des épinards en branche décongelés (mais ce n'est pas la saison)

Faire bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, dans un wok très chaud faire sauter les morceaux de mouton à sec pendant 2/3 mn puis les jeter dans l'eau bouillante juste le temps que le bouillon reprenne (2/3 mn). ainsi le mouton sera parfaitement dégraissé. Les réserver.

Mettre 2 c à s d'huile dans le wok et faire revenir le gingembre et l'ail. ajouter le tofu et le laisser prendre couleur. Déglacer avec le vin; ajouter le mouton , saupoudrer de fond de veau, mouiller avec l'eau, ajouter la mandarine et le citron .mélanger et laisser mijoter à feu moyen 45 mn; ajouter alors les bettes et laisser cuire encore 20mn . A consommer ainsi ou avec du riz

la technique  chinoise de dégraissage est garantie. L'emploi du tofu dans la recette traditionnelle a pour but d'adoucir le goût du mouton trop fort pour les chinois et pour nous-même (en particulier les enfants). Il peut être acompagné d'une sauce plus piquante à part( chili par exemple) en tout cas  le plat est plein de protéines ( de yang) et très rapide à préparer; ensuite il cuit tout seul ( vérifier seulement le niveau d'eau et remettre un peu d'eau si nécessaire)

800 g de collet ou haut de côtes de mouton   (le meilleur) e n morceaux

250 g de carottes   }

250 g de navets     }      lavés et coupés en morceaux

1 branche de céleri }

2 oignons               coupés en rondelles

1 bouquet garni ( thym et laurier)

1 c à s de farine

1 verre de bouillon  } eau chaude + 1 tablette de bouillon

50 g de beurre

Dans une cocote minute, faire fondre le beurre; mettre la viane de à dorer; saupoudrer de farine,mélanger ;ajouter le bouillon et les légumes , le bouquet. Poivrer. Fermer la cocotte  et cuire doucement 35 mn à partir de la rotation de la soupape. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

La cocotte minute détruit les vitamines. Mais quand il fait froid c'est le yang qui est indispensable pour maintenir l'Energie du Rein ( le Rein est le centre de l'Energie) et on le trouve dans des recettes qui réchauffent, qui ont l'inconvénient d'être longues à cuire tout en étant très rapides à préparer. Vous trouverez les vitamines dans les agrumes par exemple. sinon doublez au moins le temps de cuisson.

le mouton est la viande la plus chaude . La cuisson mijotée ajoute encore de l'Energie. Une épaule de mouton rôtie au four sera extrêmement yang et bien adaptée au temps de saison.

800 g de boeuf  à "bourguignon" coupé en morceaux

100 g de petits lardons non fumés

2/3 de litre de vin rouge

2 oignons         coupés en lamelle

1 gousse d'ail 

1 c à s de  farine

sel, poivre

50 g de beurre

250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles

Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre puis faire revenir ensemble les lardons, la viande ( elle doit être ferme sous les doigts) . Ajouter ensuite les oignons, les carottes, l'ail; remuer; saupoudrer de farine. Mélanger et laisser dorer un instant; mouiller avec le vin rouge qui doit couvrir la viande. saler et poivrer. Laisser cuire  doucement 1 heure à partir de la rotation de la soupape. Accompagner de pâtes.

Il va faire froid pendant quelques jours; c'est le moment de manger des  pot au feu, daubes et garbures, des plats en sauce ou au vin . Vous ne grossirez pas car votre corps a besoin d'Energie yang pour lutter contre le froid et ainsi vous ne puiserez pas dans vos réserves d'Energie du Rein. Pour  éviter un surplus de chaleur vous pouvez accompagner ce plat d'une entrée de nature fraîche ou d'une salade de fruits exotiques de nature froide ( dont il ne faut  pas abuser en cette saison).

L'alcool augmente le yang, fait circuler le sang mais en excès  il donne une illlusion d'Energie qu'il disperse laissant une sensation de fatigue qui incite à en reconsommer. Voilà pourquoi il faut en consommer avec modération !

320 g de viande de porc            coupé en très fines lamelles

MARINADE

1 cà s de nuoc mam                 }

1 c à s de sauce soja                }  mélanger  et verser sur le porc, réserver 20 mn

1/2 c à s de sucre en poudre    }

1 pincée de sel                        }

1 poireau                                coupé en rondelles

1/2 boite de châtaignes d'eau    dans ls épiceries chinoises ; coupées en 4

1 cà s d'huile d'arachide

Dans un wok,  réchauffer l'huile et faire revenir le poireau. ( 1 mn). Ecarter le poireau sur le tour du wok, bien chauffer le wok et verser le porc et sa marinade. Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit blanche. Ajouter les châtaignes d'eau et remuer 2 mn. Servir avec du riz.

Pour supporter les excès de table naturels en ce moment, il faut continuer à "remplir" l'estomac qui est très sollicité avec des céréales  dont la fonction est de remplir en diététique chinoise et dont les petites quantités sont faciles à digérer;  puis le "rafraîchir" et l'hydrater. Certains PLATS DU JOUR ont ces propriétés.

La châtaigne d'eau de saveur douce et de nature fraîche a la propriété de lutter contre la chaleur. Elle est recommandée  contre la fièvre , l'hypertension.

250 g d'aloyau de boeuf   coupé en fines lanières

1/2 chou chinois              coupé dans le sens de la longueur puis recoupé en morceaux

1 morceau de gingembre coupé fin

1 càs de crème fraîche

2 càs d'huile d'arachide, sel

ASSAISONNEMENT

1 mandarine bio               la peau coupée très fin et les quartiers

2 càs de vinaigre de riz, 2 càs de sauce soja, 2 càs de sucre en poudre

Faire revenir dans 1 càs d'huile le gingembre,  puis le chou, remuer vivement pendant 3 minutes. Ajouter la crème fraîche, remuer . Réserver dans une sauteuse. saler légèrement

Dans le même wok, remettre 1 càs d'huile, faîtes sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il blanchisse. Saler et réserver avec le chou.

Toujours dans le wok , à feu vif mettre les ingrédients de l'assaisonnement, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et fasse des bulles ( 2 mn). La verser sur la viande.

Réchauffer rapidement le tout et servir bien chaud saupoudré de ciboule hachée.

Recette rapide ( 20 mn) et très goûteuse. La viande peut être cuite séparément du chou mais le mélange encore une fois respecte l'équilibre des saveurs si nécessaire à la circulation énergétique; de plus le chou est légèrement croquant et compense la mollesse de la viande. Le sucré salé est adouci par l'acide de la mandarine.

1 piment                                   }

1 grosse tranche de gingembre  }    hachés

1 poireau                                 coupé en tronçons

1 poivron rouge                        en conserve égouttés

1 petite boite de macédoine de légumes  égouttée

400 G de filet  ou de rouelle de porc  de préférence haché ou coupé en très fines lamelles

MARINADE :mélanger 1 càs de sauce soja, de vin de riz ou de noilly, 1 càc de sucre en poudre, 1 cà s maïzena. Mélanger avec les morceaux de viande et réserver 20mn.

CUISSON: chauffer le wok avec 1 càs d'huile d'arachide ( la seule qui supporte les fortes chaleurs) et faire sauter le piment et le gingembre. Ajouter le poireau, le poivron rouge. Bien mélanger et réserver.

Essuyer le wok, remettre 1 càs d'huile; mettre la viande et sa marinade, saler légèrement ( le porc est naturellement salé) ajouter la macédoine et remuer jusqu'à ce que la viande blanchisse ( 1à 2 mn). Remettre les légumes à cuire 1 mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. parsemer de persil ou de ciboule hachés.

Servir de suite avec du soja vert et une salade verte.

en cette saison où les légumes sont peu abondants on peut utiliser des conserves ou des surgelés ( qui ont perdu leur Energie) à condition de les associer à des produits frais de saison  ( qui ont de l'Energie) . Dans cette recette, ils sont inclus dans la préparation ( viande, gingembre  et poireau frais) .