La Salamandre

1 à 1 et 1/2  endive par personne   coupée en 3 tronçons et mise à cuire à la vapeur

pendant ce temps faire une petite béchamel avec 20G de beurre, 1 càs de farine et du lait. Pour ne pas avoir le goût de farine, la béchamel doit bien cuire en remuant  à chaque fois que l'on ajoute du lait et elle doit avoir la consistance d'une crème un peu liquide. Saler légèrement car le gruyère est salé et ajouter un tour de moulin de noix muscade

1 tranche de jambon par personne coupée  en petits morceaux

1 sachet de gruyère râpé

Dans un plat à gratin disposer les endives (un peu essorées si nécessaire), le jambon, la béchamel,  le gruyère .

Mettre le plat sous le grill du four pendant 5 mn jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

C'est encore un plat très rapide à faire. L'endive , de saveur amère et de nature fraîche, est tonique du Coeur dont l'Energie est faible en hiver; il ne faut pas s'en priver; le jambon est de saveur salée et la béchamel douce et acide. Il manque à ce plat de la consistance  que vous trouverez dans un potage  au vermicelle chinois ou un dessert aux céréales.

350 g de filet de porc    coupé en fines tranches

MARINADE

2 c à s de vinaigre de riz   }

2 c à s de sauc soja         }  mélanger et verser sur le filet  réserver

1 fenouil                         coupé  en lamelles dans le sens de la hauteur

1 grosse feuille de bette   lavée et coupée en fines lanières ( blanc et vert)

1 tranche de gingembre frais   émincé

2 c à s + 1 d'huile d'arachide

4 c à s de riz déjà cuit

Faîtes revenir le gingembre dans l'huile chaude. Mettre le fenouil, les lanières de bette dans le wok et faire sauter rapidement. Ajouter 2 c à s d'eau, couvir et laisser cuire 2mn. Repousser les légumes sur le bord du wok; s'il reste de l'eau faire bouillir jusqu'à ce qu'elle s'évapore. Remettre 1 c à s d'huile, laisser chauffer et verser le porc et sa marinade. Remuer rapidement la viande jusqu'à coloration  ( 2 mn)puis ramener les légumes au centre; mélanger. Pour un repas  familial ajouter le riz dans le wok, mélanger pour réchauffer le riz. Pour une présentation moins "patouille", servez le riz à part. Personnellement je préfère la première solution car les 5 saveurs se mélangent intimement et on a vraiment l'impression de satiété au point de ne pas avoir envie de dessert !

Recette équilibrée avec une légère dominante piquante  ( gingembre et fenouil) nécessaire en hiver pour disperser le froid.

Le fenouil est un aliment piquant et tiède et antioxydant, meilleur en automne.