La Salamandre

4 morceaux de lapin                désosser  si vous êtes pressé sinon compter 35 mn de cuisson

1 morceau de gingembre frais  }

2 échalotes                             }        épluchés et émincés

2 c à s d'huile d'arachide

3 branches de plante aromatique ( origan, thym, sarriette)

2 c à s de vin blanc + 1 verre d'eau

1 cà s de maÏzena + 1 c à s de fond de volaille déshydraté

1 boite de fonds d'artichauts ; s' ils sont congelés, les faire doucement décongeler dans une casserole avec un peu de citron.

Faire revenir le gingembre, les échalotes les placer sur le tour du wok; ajouter les morceaux de lapin; les faire evenir jusqu'à coloration.

Répartir la maÏzena et le fond de volaille , déglacer avec le vin; saler, poivrer; émiettez les plantes aromatiques couvrir et laisser cuire à  feu moyen pendant 20 à 35 mn ( voir plus haut)

5 MN avant  la fin de la cuissson du lapin ajouter les artichauts coupés en morceaux.

Servir avec de la purée de pois chiches qui apporte sa saveur salée à un plat encore une fois équilibré en saveur acide ( vinaigre et vin blanc)

artichaut et plantes aromatiques ( amer) doux et frais ( lapin) .

Les plantes aromatiques sont amères piquantes et fraîches  qui assèchent l'humidité. L'origan en particulier est une des meilleures plantes antiinfectieuses

 

par  personne

1 pied de porc  déjà cuit et coupé en 2 dans le sens de la longueur

1 pomme de terre }

1 carotte              }

1 poireau             }      épluchés, lavés , coupés en gros morceaux

1 navet               }

Mettre  les légumes dans 1,5 litres d'eau et porter à ébullition avec 1 c de gros sel. Quand les légumes sont presques cuits, poser dessus les pieds et les réchauffer simplement  en baissant le feu. Trop cuits, la gélatine qui les compose fond, les os se détachent et vous pouvez jouer aux osselets car il ne reste plus de rien. Servir de suite avec du beurre , de la moutarde ou une sauce vinaigrette aux herbes. Il vaut mieux désosser les  pieds pour les enfants.

Le pied de porc, doux, neutre et salé tonifie le sang, nourrit le yin et élimine la chaleur.

L'équilibre est assuré par les différents légumes. C'est un plat ultra simple qui nettoie, rafraîchit après avoir mangé des plats chauds ou indigestes. A compléter avec un dessert de céréales : couscous sucré, riz au lait. Gardez le bouillon pour faire un potage.