La Salamandre

Pour un allergique au poisson .... peut-on remplacer le poisson par de la viande?

160  G de boeuf           }coupé en dés

1 boite de tomates concassées

2c.à s. d'huile

1 oignon                     }émincé

1 c.à s. de sauce soja , quelques gouttes de tabasco

1 c.à s. de Madère

1 branche de thym

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude , ajouter les dés de boeuf et les faire sauter très rapidement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blanche; déglacer avec le soja, le vin, ajouter les tomates, les gouttes d e tabasco, un peu de sel. Laisser cuire quelques minues sans couvrir; servir avec des lentilles , des haricots noirs ou du soja vert.

Dans la recette précédente, le produit "empereur" ,le poisson, est salé alors que la viande de boeuf est douce et neutre. L'équilibre des saveurs ne se fait pas de la même manière et la cuisson non plus. La sauce soja  et les légumineuses sont de saveur salée et rééquilibrent les saveurs. ( observez la quantité de viande très inférieure à celle généralement admise; en ajoutant des légumineuses et des céréales on abaisse le seuil de satiété et on peut diminuer la quantité de viande ( économie pour de la qualité et moins de cholestérol !!!)

Le boeuf , de saveur douce et neutre, apporte les protéines nécessaires pour réchauffer le Rein dont il faut maintenir l'énergie yang en cette saison. 

1 oignon           }

2 gousses d'ail   }   émincés

2 pavés de poisson blanc décongelé ou frais

1 boite de tomates concassées

vin blanc  et fumet de poisson en poudre

2 filaments de safran

Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à s. d'huile. Saupoudrer d'1 c.à s. de fumet de poisson et déglacer avec 1 verre de vin blanc. Ajouter les tomates, mélanger. Poser le poisson sur la sauce, couvrez et laissez cuire à feu moyen. Ajouter le safran et un peu d'eau si nécessaire. La sauce doit courte et onctueuse. Servir saupoudré de thym avec de la semoule ou du quinoa.

Les 5 saveurs sont présentes: acide de la tomate et du vin blanc , oignon et ail piquants, poisson salé , thym amer, la semoule ou le quinoa sont doux et neutres.

La tomate est de saveur acide et de nature froide. Dans ce plat elle est réchauffée par la cuisson mais elle n'a aucun intérêt cru en cette saison parce qu'elle est trop froide et n'a aucune des propriétés qu'elle apporte en été.