La Salamandre

250 g d'aloyau de boeuf   coupé en fines lanières

1/2 chou chinois              coupé dans le sens de la longueur puis recoupé en morceaux

1 morceau de gingembre coupé fin

1 càs de crème fraîche

2 càs d'huile d'arachide, sel

ASSAISONNEMENT

1 mandarine bio               la peau coupée très fin et les quartiers

2 càs de vinaigre de riz, 2 càs de sauce soja, 2 càs de sucre en poudre

Faire revenir dans 1 càs d'huile le gingembre,  puis le chou, remuer vivement pendant 3 minutes. Ajouter la crème fraîche, remuer . Réserver dans une sauteuse. saler légèrement

Dans le même wok, remettre 1 càs d'huile, faîtes sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il blanchisse. Saler et réserver avec le chou.

Toujours dans le wok , à feu vif mettre les ingrédients de l'assaisonnement, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et fasse des bulles ( 2 mn). La verser sur la viande.

Réchauffer rapidement le tout et servir bien chaud saupoudré de ciboule hachée.

Recette rapide ( 20 mn) et très goûteuse. La viande peut être cuite séparément du chou mais le mélange encore une fois respecte l'équilibre des saveurs si nécessaire à la circulation énergétique; de plus le chou est légèrement croquant et compense la mollesse de la viande. Le sucré salé est adouci par l'acide de la mandarine.

 

 

 

1 oignon           }

2 gousses d'ail   }   émincés

2 pavés de poisson blanc décongelé ou frais

1 boite de tomates concassées

vin blanc  et fumet de poisson en poudre

2 filaments de safran

Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à s. d'huile. Saupoudrer d'1 c.à s. de fumet de poisson et déglacer avec 1 verre de vin blanc. Ajouter les tomates, mélanger. Poser le poisson sur la sauce, couvrez et laissez cuire à feu moyen. Ajouter le safran et un peu d'eau si nécessaire. La sauce doit courte et onctueuse. Servir saupoudré de thym avec de la semoule ou du quinoa.

Les 5 saveurs sont présentes: acide de la tomate et du vin blanc , oignon et ail piquants, poisson salé , thym amer, la semoule ou le quinoa sont doux et neutres.

La tomate est de saveur acide et de nature froide. Dans ce plat elle est réchauffée par la cuisson mais elle n'a aucun intérêt cru en cette saison parce qu'elle est trop froide et n'a aucune des propriétés qu'elle apporte en été.