mardi, 03 septembre 2013
Sublimons la pintade!
Je viens de voir une émission télé sur la volaille. L'intervenant remettait en cause le repas dominical d'autrefois avec la pintade sèche et proposait de sublimer la pintade, avec quoi ? une farce avec foie gras et morilles..... Qui va investir dans ces produits (sauf pour un repas de fête bien entendu) ? mais la sublimer avec des poires, des figues cuites à la vapeur puis juste revenues dans le jus de la pintade ou du chou coupé en fines lanières et revenu au wok avec des lamelles de pomme et des raisins secs. avec de bons produits (surtout la pintade) vous atteindrez le sublime!
19:11 Publié dans RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : pintade, figue, chou, poire
mardi, 30 avril 2013
INCLASSABLE
Une recette rapide publiée sur le site de la-salamandre :poivrons,blancs de dinde et nouilles chinoises pour combattre la morosité:
un plat complet, ultra rapide (15 minutes montre en main) . recette inclassable car les poivrons sont d'été donc ne devraient pas être consommés: ils n'ont aucun goût et ne sont pas de saison mais ils sont colorés et nous avons besoin de couleurs en ce moment où nous sommes comme au mois de novembre (et encore, en Dordogne il y a de beaux mois de novembre). La dinde, plutôt une volaille d'hiver, le gingembre chaud et piquant aussi. C'est une espèce de mix de saisons, exactement ce que nous vivons !!!
10:45 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS, RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poivron, dinde
dimanche, 12 décembre 2010
tournedos de magret de canard
Si vous avez ce livre de cuisine ( quand la diététique chinoise remcontre la cuisine française) faîtes la recette page 185 en remplaçant le porc par des tournedos de magret de canard cuits à peine rosés. Plat de fête garanti en 20 minutes et hormis la viande ( 5€ le tournedos) peu coûteux.
15:17 Publié dans RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine de fête
samedi, 21 mars 2009
FAITES LE VOUS- MEME: pâte à raviolis
300 g de farine
1 oeuf
un peu d'eau tiède
1/2 c à c de sel
mettre la farine en tas sur la table; faire un puits au milieu, y pose l'oeuf entier; le battre à la fourchette et ajouter une cuillèrée d'eau; ramener la farine vers l'oeuf avec une fourchette en mélangeant et en tournant. Rajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas bien. (allez doucement pour bien contrôler l'apport d'humidité). Ajouter le sel. Lorsqu'il reste un peu de farine autour, ramener la farine à la main de façon à faire une boule. travailler cette boule pendant 10 minutes et l'écrasant avec la paume puis en la ramenant à l'intérieur. Elle est prête lorsque la pâte est sèche. Laisser reposer la boule pendant au moins 1 heure dans un linge. Ensuite l'étaler le plus fin possible; découper des carreaux de 4 ou 5 cm. farcissez de viande ou de sauce ( prochain FAITES LE VOUS MEME). Collez le tour des raviolis avec les doigts trempés dans de l'eau. Les jeter dans l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter.
Voici une nouvelle rubrique pour les amateurs (trices) de cuisine perso. La créativité en cuisine passe toujours par la bonne connaissance des bases.
13:39 Publié dans RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, diététique, maigrir, chambres d'hôtes, bio de saison
lundi, 05 mai 2008
QUAND LES HOTES S'INVITENT
Voilà ce qui arrive à nos hôtes quand ils se passionnent pour la cuisine: une leçon de "ragu" bolognais et une pâte italienne pour des lasagnes d'une incomparable finesse. Félicitations et ' mille grazié 'à nos cuisinières italiennes
20:10 Publié dans RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : chambres d'hotes
jeudi, 22 novembre 2007
LE PORC: un grand plat qui marche !
Le cochon est le dernier des 12 animaux du zodiaque chinois ;considéré comme oisif et paresseux ,il n'y a aucune inquiétude à en consommer la chair ! C'est une banalité de dire que tout est bon dans le cochon :il tient une place particulière dans la cuisisne chinoise et dans notre cuisine traditionnelle.Il est considéré comme la première des viandes ;elle est la plus maigre de toutes à condition de la dégraisser parfaitement.
CUISSON DE BASE AU WOK :
1 filet de porc pour 4 personnes* le détailler en tranches fines dans le travers
marinade
1 tranche de gingembre émincée
1 gousse d'ail
2 cà s de vinaigre de riz**
1 c à s de vin chinois ou de xéres enrober la viande de la marinade; filmer le plat
1 c à s d'huile d'arachide*** réserver pendant 15 à 20' le temps de préparer les autres ingrédients ou la sauce
cuisson au wok
1 c à s d'arachide sauter le porc et sa marinade 3'
*le filet est plus cher mais totalement maigre et sans déchet donc plus avantageux
**le vinaigre attendrit la viande .Souvent les recettes au wok compotent des marinades au vinaigre qui rend la cuisson plus rapide. Avec du filet ,le vinaigre n'est pas indispensable sauf si vous voulez faie une sauce piquante ou acide.
*** l'huile,en remontant à la surface conserve les arômes des marinades
la viande de porc s'accomode à toutes les sauces
SAUCE AIGRE-DOUCE DE BASE
1 petite boite d'anas en morceaux écraser en purée
2c à s de sucre
1/2 tasse de vin blanc ou noilly
1/2 tasse d'eau dissoudre le sucre dans l'eau et le vin
2 C0S de vinaigre d'alcool
2 c à s de sauce tomate ou de ketchup mélanger le tout dans une casserole,cuire à feu doux
1 cà c de maïzena ajouter la maïzena pour lier la sauce
Après vous pouvez donner cours à votre imagination soit en légumes,soit en épices
A servir avec du riz nature
20:05 Publié dans RECETTES | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine