La Salamandre

    

Voilà ce qui arrive à nos hôtes quand ils se passionnent pour la cuisine: une leçon de "ragu" bolognais et une pâte italienne pour des lasagnes d'une incomparable finesse.  Félicitations et ' mille grazié 'à nos cuisinières italiennes                                                                                                        

Le cochon est le dernier des 12 animaux du zodiaque chinois ;considéré comme oisif et paresseux ,il n'y a aucune inquiétude à en consommer la chair ! C'est une banalité de dire que tout est bon dans le cochon :il tient une place particulière dans la cuisisne chinoise et dans notre cuisine traditionnelle.Il est considéré comme la première des viandes ;elle est la plus maigre de toutes  à condition de la dégraisser parfaitement.

CUISSON DE BASE AU WOK :

1 filet de porc pour 4 personnes*      le détailler en tranches fines dans le travers

marinade

1 tranche de gingembre émincée

1  gousse d'ail                             

2 cà s de vinaigre de riz**

1 c à s de vin chinois ou de xéres     enrober la viande de la marinade; filmer le plat

1 c à s d'huile d'arachide***             réserver pendant 15 à 20' le temps de préparer les autres ingrédients ou la sauce

cuisson au wok

1 c à s d'arachide                          sauter le porc et sa marinade  3'

*le filet est plus cher mais totalement maigre et sans déchet donc plus avantageux

**le vinaigre attendrit la viande .Souvent les recettes au wok compotent des marinades au vinaigre qui rend la cuisson plus rapide. Avec du filet ,le vinaigre n'est pas indispensable sauf si vous voulez faie une sauce piquante ou acide.

*** l'huile,en remontant à la surface conserve les arômes des marinades

la viande de porc  s'accomode à toutes les sauces

SAUCE AIGRE-DOUCE DE BASE

1 petite boite d'anas en morceaux                      écraser en purée

2c à s de sucre

1/2 tasse de vin blanc ou noilly

1/2 tasse d'eau                                              dissoudre le sucre dans l'eau et le vin

2 C0S de vinaigre d'alcool

2 c à s de sauce tomate ou de ketchup           mélanger le tout dans une casserole,cuire à feu doux 

1 cà c de maïzena                                        ajouter la maïzena pour lier la sauce

Après vous pouvez donner cours à votre imagination soit en légumes,soit en épices

A servir avec du riz nature