La Salamandre

Je viens de voir une émission télé sur la volaille. L'intervenant remettait en cause le repas dominical d'autrefois avec la pintade sèche et proposait de sublimer la pintade, avec quoi ? une farce avec foie gras et morilles..... Qui va investir dans ces produits (sauf pour un repas de fête bien entendu) ? mais  la sublimer avec des poires, des figues cuites à la vapeur puis juste revenues dans le jus de la pintade ou du chou coupé en fines lanières et revenu au wok avec des lamelles de pomme et des raisins secs. avec de bons produits (surtout la pintade) vous atteindrez le sublime!

Une recette rapide publiée sur le site de la-salamandre :poivrons,blancs de dinde et nouilles chinoises pour combattre la morosité:

un plat complet, ultra rapide (15 minutes montre en main) . recette inclassable car les poivrons sont d'été donc ne devraient pas être consommés: ils n'ont aucun goût et ne sont pas de saison mais ils sont colorés et nous avons besoin de couleurs en ce moment où nous sommes comme au mois de novembre (et encore, en Dordogne il y a de beaux mois de novembre). La dinde, plutôt une volaille d'hiver, le gingembre chaud et piquant aussi. C'est une espèce de mix de saisons, exactement ce que nous vivons !!!

Si vous avez ce livre de cuisine ( quand la diététique chinoise remcontre la cuisine française) faîtes la recette page 185 en remplaçant le porc par des tournedos de magret de canard cuits à peine rosés. Plat de fête garanti en 20 minutes et hormis la viande ( 5€ le tournedos) peu coûteux.

300 g de farine

1 oeuf

un peu d'eau tiède

1/2 c à c de sel

mettre la farine  en tas sur la table; faire un puits au milieu, y pose l'oeuf entier; le battre à la fourchette et ajouter une  cuillèrée d'eau; ramener la farine vers l'oeuf avec une fourchette en mélangeant et en tournant. Rajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas bien. (allez doucement pour bien contrôler l'apport d'humidité). Ajouter le sel. Lorsqu'il reste un peu de farine autour, ramener la farine à la main de façon à faire une boule. travailler cette boule pendant 10 minutes et l'écrasant avec la paume puis en la ramenant à l'intérieur. Elle est prête lorsque la pâte est sèche. Laisser reposer la boule pendant au moins 1 heure  dans un linge. Ensuite l'étaler le plus fin possible; découper des carreaux de 4 ou 5 cm. farcissez de viande ou de sauce ( prochain FAITES LE VOUS MEME). Collez le tour des raviolis avec les doigts trempés dans de l'eau. Les jeter dans l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter.

Voici une nouvelle rubrique pour les amateurs (trices) de cuisine perso. La créativité en cuisine passe toujours par la bonne connaissance des bases.

Voilà ce qui arrive à nos hôtes quand ils se passionnent pour la cuisine: une leçon de "ragu" bolognais et une pâte italienne pour des lasagnes d'une incomparable finesse.  Félicitations et ' mille grazié 'à nos cuisinières italiennes                                                                                                        

Le cochon est le dernier des 12 animaux du zodiaque chinois ;considéré comme oisif et paresseux ,il n'y a aucune inquiétude à en consommer la chair ! C'est une banalité de dire que tout est bon dans le cochon :il tient une place particulière dans la cuisisne chinoise et dans notre cuisine traditionnelle.Il est considéré comme la première des viandes ;elle est la plus maigre de toutes  à condition de la dégraisser parfaitement.

CUISSON DE BASE AU WOK :

1 filet de porc pour 4 personnes*      le détailler en tranches fines dans le travers

marinade

1 tranche de gingembre émincée

1  gousse d'ail                             

2 cà s de vinaigre de riz**

1 c à s de vin chinois ou de xéres     enrober la viande de la marinade; filmer le plat

1 c à s d'huile d'arachide***             réserver pendant 15 à 20' le temps de préparer les autres ingrédients ou la sauce

cuisson au wok

1 c à s d'arachide                          sauter le porc et sa marinade  3'

*le filet est plus cher mais totalement maigre et sans déchet donc plus avantageux

**le vinaigre attendrit la viande .Souvent les recettes au wok compotent des marinades au vinaigre qui rend la cuisson plus rapide. Avec du filet ,le vinaigre n'est pas indispensable sauf si vous voulez faie une sauce piquante ou acide.

*** l'huile,en remontant à la surface conserve les arômes des marinades

la viande de porc  s'accomode à toutes les sauces

SAUCE AIGRE-DOUCE DE BASE

1 petite boite d'anas en morceaux                      écraser en purée

2c à s de sucre

1/2 tasse de vin blanc ou noilly

1/2 tasse d'eau                                              dissoudre le sucre dans l'eau et le vin

2 C0S de vinaigre d'alcool

2 c à s de sauce tomate ou de ketchup           mélanger le tout dans une casserole,cuire à feu doux 

1 cà c de maïzena                                        ajouter la maïzena pour lier la sauce

Après vous pouvez donner cours à votre imagination soit en légumes,soit en épices

A servir avec du riz nature