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mercredi, 21 février 2018

LA DIETETIQUE DE CHENPI

 

chou,pomme de terre,thym,légumesCHOU,POMMES DE TERRE, THYM

ingrédients 2p

1 petit chou (300g) coupé en 4

le même poids de pommes de terre moyennes épluchées et lavées

2 càs de thym sec

sel poivre

mettre le thym dans une boule à thé puis la mettre dans un faitout avec le chou et les pommes de terre. Couvrir d'eau et cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Égoutter et servir tel quel avec du beurre, de la crème fraîche, ou de la crème soja. Pour un plat complet faire sauter des morceaux de poulet dans un wok, quand ils sont blancs ajouter les légumes égouttés,   lier avec la crème choisie et cuire quelques minutes. saler poivrer.

Encore de l'humidité? des légumes Terre pour tonifier la Rate.

Le Thym est asséchant et cette technique de décoction permet d'en consommer sans faire de tisane. Conserver le jus pour préparer une soupe, cuire des pâtes.

Technique extraite de QUAND LA DIETETIQUE CHINOISE PREND SOIN DE  VOTRE SANTE à paraître en mars 2018

mercredi, 15 avril 2009

PLAT DU JOUR: dinde, miel, cumin et romarin (4p)

1 cuisse de dinde

10 g de gingembre  frais }

1 gousse d'ail                 } hachés fin

1 branche de romarin  émietté

1 c à c de cumin en poudre

2 c à c de miel liquide

sel poivre

 

Allumer le four th 9. saler et poivrer la dinde et la badigeonner avec la ½ du  mélange  miel,  cumin,  gingembre . ail ; la mettre au four 10mn. La  retourner  et badigeonner l'autre côté avec le reste du mélange : cuire 10 mn. Ajouter  1 c à s d'eau, le romarin , arroser la viande et cuire encore 5 mn. Servir avec des pommes de terre cuites à la  vapeur et présentées dans le jus de la viande.

 

En saison Terre pendant 15 jours, les pommes de terre sont les bienvenues ainsi que la saveur douce et sucrée du miel  et le piquant du romarin et du cumin pour tonifier le Poumon. Le tout arrange bien cette viande qui décidément est bien fade !!

vendredi, 23 janvier 2009

PLAT DU DIMANCHE: langue de porc et lentilles ( 4 p)

3 langues de porc  cuites et pelées et coupées en rondelles

100 g de lardons  

1 oignon               }

1 gousse d'ail        }  hâchés

2 c à s de vin blanc

2 c  à s de sauce soja                                    }

tomates séchées  coupées en petits morceaux  }

1 c à s de câpres                                            }  condiments

2 ou 3 cornichons coupés en rondelles             }

poivre et sel

2 c à s d'huile

des lentilles déjà cuites avec des épices

Dans un wok, faire chauffer l'huile puis blondir doucement  les lardons, l'ail, l'oignon. Verser le vin blanc et laisser évaporer à 1/2; ajouter les rondelles de langue. Déglacer à la sauce soja. Ajouter les condiments et les lentilles. remuer doucement pour ne pas défaire les langues. rectifier l'assaisonnement . Ce plat doit être bien  poivré avec peu de sauce.

La langue était un produit très apprécié autrefois parce qu'il était bon marché (il l'est encore) et se prêtait à toutes les sauces. Si vous n'aimez pas la texture un peu molle et le goût douceâtre, vous pouvez ajouter du concentré de tomate. C'est un plat du dimanche  si les langues ne sont pas toutes prêtes; demander si elles ont dégorgé sinon il faut les laisser dans de l'eau froide avec du vinaigre 1 heure; ensuite , les faire cuire 1 heure à la cocotte minute avec des épices chinoises, ou des légumes  enfin enlever la peau blanche avant des les préparer. Dans ce cas ,achetez en plus pour les préparer en vinaigrette; vous pouvez consommer le bouillon.  

Du point de vue de la diététique chinoise, je n'ai pas trouvé ses caractéristiques mais on dit que la langue est le "bourgeon" du Coeur. par analogie elle devrait nourrir le Coeur.

 

 

jeudi, 22 janvier 2009

PLAT DU JOUR: gâteau de carotte

P1000104.JPG400 g de farine

350 g de sucre en poudre

1 1/2 tasse d'huile d'arachide

4 oeufs

3 1/2 tasses¨de carottes râpées

200 g de noix broyées

100 g de raisins secs

2 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de sel 

Mélanger le tout pour obtenir une pâte  homogène assez collante et difficile à remuer mais insistez. Verser dans un moule allant au four huilé et fariné entre 45 et 60 mn à four chaud.

Ce gâteau est un plat unique particulièrement délicieux et énergétique.  Il permet de supprimer la viande puisque nous ne sommes plus en hiver. Dans ce cas,  vous pouvez compléter d'un yaourt.

La carotte , douce et neutre, est le ginseng européen. Ses propriétés sont très nombreuses ( anticholestérol, antihypertensive, tonifiante, digestive, nourrissante du Foie donc bonne pour la vue ). Compte tenu de ses propriétés  les  acheter bio pour augmenter ses effets. En consommer au moins trois fois par semaine en entrée et en légume. Râpez les vous-même vous ferez de notables économies et elles apporteront plus de "jing" ( énergie qu'elles contiennent)

mardi, 20 janvier 2009

PLAT DU JOUR: boeuf, pousses de bambou, mange-tout, champignon (4p)

320 g de viande de boeuf  ( gîte, tranche)       coupée en tranches fines

1 poignée de haricots mange-tout frais       lavés     

4 champignons de Paris frais     lavés rapidement, ôter le pied terreux

100 de pousses de bambou  en boite

2 oignons                émincés

1 morceau de gingembre    émincé

1 + 2 c à s d'huile

1 c à s de sauce d'huître     }

1 c à  c de sauce soja         }   mélanger de la sauce

1 c à  c de maïzena            }

1 c à s de Noilly                 }

2 c à s d'eau                      }

 faire chauffer l'huile dans un wok, faire sauter la viande ( 1 mn) et réserver; remettre de l'huile, faire revenir le gingembre puis ajouter les légumes faire sauter pendant 3 mn en remuant ; ajouter la sauce , bien mélanger et faire chauffer; ajouter la viande;  mélanger à feu vif et servir avec du riz.

plat très chinois un peu occidentalisé. Les pousses de bambou, douces et fraîches éliminent la chaleur de l'esomac; aident donc à la digestion; suppriment les glaires et éliminent la toux.

 

dimanche, 18 janvier 2009

PLAT DU JOUR: oeufs, pâtes (4p)

                                      4 oeufs   P1000764.JPG             cuits durs, écalés et coupés en tranches épaisses

150 g de nouilles   cuites  à l'eau bouiilante salée  ( durée sur le paquet )

100 g de sauce tomate

50 g de gruyère râpé  

20 g de beurre

chapelure ,  poivre

disposer les nouilles en couronne dans un plat beurré allant au four ; garnir le centre avec les oeufs. Napper de sauce tomate; saupoudrer de gruyère râpé, chapelure et de petits morceaux de beurre. poivrer et mettre au four ( gril) vif 10 minutes.

Vieille recette de "ménage" quand on n'a rien dans le frigo. Elle est énergétique mais elle ne fera pas grossir si elle n'est accompagnée que d'une salade en entrée. Cuisiner permet de mêler les saveurs les une aux autres. Ce plat ne produira pas le même effet énergétique si vous consommez les ingrédients séparés. Les plats anciens et traditionnels occidentaux ont souvent la particularité de mêler les saveurs. Celles-ci  sont toutes présentes dans ce plat sauf l'amer que vous trouverez dans la salade en choisissant une salade chicorée agrémentée d'un peu d'ail.

Les oeufs, doux et neutres, en entier, tonifient le yin, sont apaisants, humidifiants, ils nourrissent le sang. Leur surconsommation n'est pas conseillée car ils bloquent l'Energie digestive. Très bons en cette saison il faut seulement bien les choisir: bio de préférence sinon négligez la marque mais prenez du temps pour calculer leur fraîcheur. Les oeufs sont considérés consommables pendant 1 mois. Calculez la durée  entre la date de ponte et l'achat ( la durée doit être la plus courte) soit entre la date de péremption ( valable jusqu'...) et l'achat ( la durée doit être la plus longue)