La Salamandre

12 feuilles de chou  asssez grandes     lavées   (conseil d'achat dans la recette du 10 janvier)

400 g de chair à saucisse   assez fine }

1 bouquet de persil  hâché                 }

1 oignon hâché fin                            }

1 gousse d'ail hâchée                       }    bien mélanger

1 c à s de câpres   hâchées                            }

1 pincée de cumin en grains             }

sel  poivre                                       }

Faire blanchir les feuilles de chou à la vapeur pendant 3/4 mn, le temps de mélanger la farce. Les passer sous l'eau froide et égoutter.
couper les côtes ( pour une cuisson plus rapide sinon laissez- les) et mettrer une cuillerée de farce dans chaque feuille , faire de petits paquets et les plasser sur la grille d'un couscoussier en métal ou d'un panier en bambou ( ou les 2). Dans ce cas, mettre de l'eau dans le wok sans qu'elle ne déborde sur la clayette et placer votre panier dedans, couvrir. Faire bouillir 30 mn. Retirer les paquets délicatement. Servir avec une sauce tomate et du riz aux lentilles.

Le mélange céréales et légumineuses potentialise leurs propriétés. Faire cuire un paquet de lentilles bien assaisonnées d'épices ( mélange d'épices en grande surface chinoise ou cannelle, badiane, poivre, fenouil, cumin, laurier, dans une boule à thé); avec le reste vous ferez une bonne salade avec ail et oignon.

6OO g de collier de mouton  coupé en cubes

400 g de fenouil     coupé en lamelles dans le sens vertical, garder les feuilles fines

3 oignons           hâchés

1 citron bio         coupé en 4

1 cà s de  fond de veau déshydraté

algues en paillettes

2 cà s d'huile

Dans un wok, faites chauffer l'huile puis faire revenir la viande, la cuillère de fond de veau,  le fenouil. Mélanger et couvrir d'eau juste à hauteur de la viande. Laisser mijoter 30 mn. Servir en parsemant  les feuilles de fenouil hâchées et des paillettes d'algue.

C'est encore un plat de nature chaude ( mouton et fenouil), mais il n'y a pas d'épices, remplacées par le citron acide et les algues.L'algue de nature froide et de saveur salée rafraîchit le plat. Elle a la propriété de chasser la chaleur interne qui peut se produire en particulier au moment de la ménopause. Elle dissout les nodules et en fait un aliment préventif du cancer. Mais consommer en permanence des algues dans ce but est une erreur car une surconsommation d'une saveur produit l'effet inverse. Dans ce cas elle accentuerait la chaleur interne. Gardez le principe : de tout un peu et l'équilibre des saveurs. 

4 blancs de poulet  sans peau     coupés en lanières

1 jus de citron

1 c à s de coriandre en grains   écrasés dans un presse ail

1 yaourt

1 gousse d'ail    }

1 oignon           }  hachés fin

1 poireau          }

1 mangue        épluchée et coupée en dés

250 ml de lait de coco non sucré

2 gouttes de tabasco

1 c à c de maÏzena délayée dans 1 c à s  d'eau froide

30 g de beurre

Mélanger le poulet, le yaourt, le jus de citron et les graines de  coriandre. Dans un wok,  faire fondre le beurre et faire sauter le poulet avec sa marinade. Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau,  les dés de mangue; cuire doucement 4 mn; mouiller avec le lait de coco; cuire 2 à 3 mn. Ajouter 2 gouttes de tabasco et la maïzena pour une sauce sirupeuse. servir avec des pommes vapeur ou du riz complet.

Les fruits exotiques sont de nature froide et peu indiqués en fin de repas   mais ils s'intègrent bien en cuisine pour rafraîchir un plat et apporter, pour certains une note  acidulée appropriée à la saison.  

légumes de saison : poireau, carotte, pomme de terre, panais, navet      lavés et coupés en morceaux : cuire à l'eau

1 oeuf  par personne :   cuit dur

vinaigrette : 1 c  à s de bon vinaigre  de vin ou encore mieux de cidre pour 3 d'huile (proportion)

persil : 3 branches

servir les légumes avec la vinaigrette dans laquelle vous ajoutez les oeufs  et le persil hâchés

plat à la fois protéiné ( végétal et animal) et détoxicant. Idéal pour aborder le printemps ( rappel : la nouvelle lune le 26 janvier marque le début du printemps dans le calendrier chinois) en plat unique.

le vinaigre, acide et doux, tonifie le Foie en petite quantité. La saveur acide est en analogie avec le Foie et le Printemps. Il active donc la circulation du sang et  enlève la toxicité ou la stagnation des aliments. Le vinaigre de cidre est selon Hildegarde de Bingen est le meilleur.Il est conseillé en cas d'obésité car il facilite la digestion et la dissolution des graisses. Sa surconsommation entraîne de l'acidité et est déconseillé en cas d'acidité gastrique, de douleurs articulaires liées à un dysfonctionnement du Foie.