La Salamandre

3 langues de porc  cuites et pelées et coupées en rondelles

100 g de lardons  

1 oignon               }

1 gousse d'ail        }  hâchés

2 c à s de vin blanc

2 c  à s de sauce soja                                    }

tomates séchées  coupées en petits morceaux  }

1 c à s de câpres                                            }  condiments

2 ou 3 cornichons coupés en rondelles             }

poivre et sel

2 c à s d'huile

des lentilles déjà cuites avec des épices

Dans un wok, faire chauffer l'huile puis blondir doucement  les lardons, l'ail, l'oignon. Verser le vin blanc et laisser évaporer à 1/2; ajouter les rondelles de langue. Déglacer à la sauce soja. Ajouter les condiments et les lentilles. remuer doucement pour ne pas défaire les langues. rectifier l'assaisonnement . Ce plat doit être bien  poivré avec peu de sauce.

La langue était un produit très apprécié autrefois parce qu'il était bon marché (il l'est encore) et se prêtait à toutes les sauces. Si vous n'aimez pas la texture un peu molle et le goût douceâtre, vous pouvez ajouter du concentré de tomate. C'est un plat du dimanche  si les langues ne sont pas toutes prêtes; demander si elles ont dégorgé sinon il faut les laisser dans de l'eau froide avec du vinaigre 1 heure; ensuite , les faire cuire 1 heure à la cocotte minute avec des épices chinoises, ou des légumes  enfin enlever la peau blanche avant des les préparer. Dans ce cas ,achetez en plus pour les préparer en vinaigrette; vous pouvez consommer le bouillon.  

Du point de vue de la diététique chinoise, je n'ai pas trouvé ses caractéristiques mais on dit que la langue est le "bourgeon" du Coeur. par analogie elle devrait nourrir le Coeur.