La Salamandre

pizzettas

concombre sauce chinoise

magret grillé ratatouille confite de légumes de saison

calisson et sorbet au melon

le tout maison sauf le magret

pizzettas

pâté de sanglier

omelette aux cèpes, pommes sautées, salade

tarte aux mûres

production locale ( même le sanglier!)en biodynamie

1 oignon           }

2 gousses d'ail   }   émincés

2 pavés de poisson blanc décongelé ou frais

1 boite de tomates concassées

vin blanc  et fumet de poisson en poudre

2 filaments de safran

Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à s. d'huile. Saupoudrer d'1 c.à s. de fumet de poisson et déglacer avec 1 verre de vin blanc. Ajouter les tomates, mélanger. Poser le poisson sur la sauce, couvrez et laissez cuire à feu moyen. Ajouter le safran et un peu d'eau si nécessaire. La sauce doit courte et onctueuse. Servir saupoudré de thym avec de la semoule ou du quinoa.

Les 5 saveurs sont présentes: acide de la tomate et du vin blanc , oignon et ail piquants, poisson salé , thym amer, la semoule ou le quinoa sont doux et neutres.

La tomate est de saveur acide et de nature froide. Dans ce plat elle est réchauffée par la cuisson mais elle n'a aucun intérêt cru en cette saison parce qu'elle est trop froide et n'a aucune des propriétés qu'elle apporte en été.