La Salamandre

250 g d'aloyau de boeuf   coupé en fines lanières

1/2 chou chinois              coupé dans le sens de la longueur puis recoupé en morceaux

1 morceau de gingembre coupé fin

1 càs de crème fraîche

2 càs d'huile d'arachide, sel

ASSAISONNEMENT

1 mandarine bio               la peau coupée très fin et les quartiers

2 càs de vinaigre de riz, 2 càs de sauce soja, 2 càs de sucre en poudre

Faire revenir dans 1 càs d'huile le gingembre,  puis le chou, remuer vivement pendant 3 minutes. Ajouter la crème fraîche, remuer . Réserver dans une sauteuse. saler légèrement

Dans le même wok, remettre 1 càs d'huile, faîtes sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il blanchisse. Saler et réserver avec le chou.

Toujours dans le wok , à feu vif mettre les ingrédients de l'assaisonnement, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et fasse des bulles ( 2 mn). La verser sur la viande.

Réchauffer rapidement le tout et servir bien chaud saupoudré de ciboule hachée.

Recette rapide ( 20 mn) et très goûteuse. La viande peut être cuite séparément du chou mais le mélange encore une fois respecte l'équilibre des saveurs si nécessaire à la circulation énergétique; de plus le chou est légèrement croquant et compense la mollesse de la viande. Le sucré salé est adouci par l'acide de la mandarine.