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samedi, 29 novembre 2008

PLAT DU JOUR : PORC, CHOU au wok ( 4p)

80 g de porc pa personne  ( dans le filet ou la rouelle)   coupé en dés de 2 cm

marinade:

1 gros morceau de gingembre     finement émincé }

1 c.à s. de sauce soja                                          }  mélanger et mettre les dés de  porc 

1 C. à s. de vinaigre de vin                                  }

1/2  chou coupé en lanières          à cuire dans un cuit vapeur

Dans un wok , mettre 1 c. à s. d'huile à chauffer ; essorer la viande, garder la marinade . Mettre la viande dans le wok; faire sauter la viande rapidement jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Déglacer avec la marinade; ajouter 2 c. à s. de vin ( chinois ou xéres ou Noilly) , puis le chou. Mélanger  et laisser cuire pendant 5 mn . S'il manque de jus , mouiller  avec 1 c.à s. d'eau (pas plus sinon la sauce serait trop liquide. Si le plat n'est pas assez copieux, compléter avec des nouilles chinoises cuites 4 mn dans de l'eau bouillante et ajoutées dans le wok.

Le plat est équilibré en saveurs mais en hiver on peut insister sur le piquant avec une salade d'endives ( amère) et de radis noir (saveur piquante) râpé assaisonné d'un peu de vinaigre et de crème dont la saveur acide neutralise le piquant.

Le porc, salé et frais, est une viande de saison. Son abus provoque de l'humidité comme tout ce qui est gras. Pourtant, la viande de porc est peu grasse contrairement à ce que l'on pense à condition de bien choisir les morceaux.

 

 

 

mercredi, 26 novembre 2008

PLAT DU JOUR : dinde ,potiron, pomme de terre, lait de coco (4p)

2  blancs de dinde                            coupés en petits dés

2 côtes de potiron ou potimarron      pelés et coupés en dés  

4 pommes terre moyennes              épluchées et coupées en quartiers

1 boite de lait de coco ( 400 ml)        

1 morceau de gingembre                 émincé finement

Placer les morceaux de potiron et les pommes de terre dans un cuit-vapeur pendant 15 mn environ. Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir dans 1 c.à s. d'huile le gingembre, ajouter les morceaux de dinde ,faire revenir rapidement. ( ils doivent devenir blancs). Saupoudrer d'une c.à c. de maîzena pour que la sauce s'épaississe. Ajouter la boite de lait de coco et faire cuire 4 mn; mettre les légumes et reprendre la cuisson 2 mn. Saler .Servir de suite avec un peu de ciboule ( pour la couleur).

Le lait de coco est acide ; la dinde et le gingembre sont piquants, les légumes doux et neutres. Pour l'équilibre des saveurs, servez en complément une petite salade d'endives ( de saveur amère)   et un bol de riz.

En diététique chinoise, chaque saveur correspond à un organe. Dans cette recette, les légumes sont doux,  ils  tonifient la rate, donc la digestion , mais un excès de potiron et de pommes de terre aurait un effet contraire : il apporterait beaucoup d'humidité qui ne convient pas à la rate qui se trouverait déséquilibrée par rapport aux autres organes. D'où la necessité de manger très varié et équilibré en saveurs.  

lundi, 24 novembre 2008

PLAT DU JOUR 3

saucisses au chou, champignons shiitakés, vermicelle chinois en bouillon ( 4p)

1 petit chou de Milan détaillé en fines lanières

1 poignée de vermicelles chinois trempés dans un bol d'eau froide

4 champignons shiitakes frais ou réhydratés  coupés en fines lamelles

2 saucisses genre Toulouse

poser les lanières de chou et les champignons dans un cuit-vapeur. Cuire  les saucisses  pendant  5 mn , elles seront très meolleuses et perdront leur gras. Poursuivre la cuisson du chou 5 mn. L'égoutter et couper les saucisses en rondelles.

Plonger dans 1 litre de bouillon de volaille chaud, les lanières de chou, les rondelles de saucisses, les vermicelles et les champignons. Laisser bouillir 5 minutes. Servir arrosé de quelques gouttes de Tabasco et d'1 c. à s. de sauce soja. Décorer avec de la ciboulette hachée.

Pour un repas énergétique, compléter avec un dessert de semoule aux fruits secs.

Repas équilibré en saveurs et régénérant les liquides Organiques. 

 La charcuterie,  trop salée, provoque une accumulation d'eau et de mucosités qui alourdissent le corps et l'esprit. Les charcuteries sont donc à consommer avec modération.

 

jeudi, 20 novembre 2008

PLAT DU JOUR 2

P1000926-1.JPGEn diététique chinoise, la saveur (acide, amer, doux, piquant et salé) n'est ni l'odeur ni le goût  mais un mélange subil des deux dont l'effet est de se relier au qi (énergie) et à chaque organe. La santé dépend de l'équilibre de ces saveurs.

PLAT DU JOUR : petite salade fraîche ( yin) pour accompagner un plat de saison le pot au feu (yang)

sur un lit de mâche, disposer en forme de rosace des rondelles fines de radis noir épluché. Râper un morceau de betterave crue, la mettre au centre (ou des dés de betterve cuite). Assaisonner d'une vinaigrette et disperser quelques graines germées ou des herbes cilselées.

la mâche est amère, la betterave douce et neutre et le radis piquant ; la vinaigrette complète l'équilibre.

Le radis noir, piquant doux et frais, protège des affections respiratoires. Le radis rose long de Chine a les mêmes propriétés anticholestérol et hypotensives.  Sa surconsommation ne convient pas aux personnes dont la constitution ou l'estomac sont affaiblis parce qu'il disperse l'énergie.

mardi, 18 novembre 2008

PLAT DU JOUR

En diététique chinoise, on garantit la santé en équilibrant les 5 saveurs ( acide, amer, piquant, salé et neutre) , de préférence dans un plat ou un repas et suivant les produits de saison.

PLAT DU JOUR: cuisse de dinde et riz aux lentilles corail (4 personnes)

Placer la dinde dans un plat allant au four préchauffé à 180°; Ajouter une tomate ainsi qu'un poivron vert épépiné et un oignon. Couper les en morceaux; poivrez, salez et parsemez de quelques branches de thym émiétté. Couvrez de 3 C à S d'huile. Mouiller avec du vin blanc sec à mi-hauteur et enfournez pendant 25 mn.

Pendant ce temps, placez 1 tasse de lentilles corail dans une casserole et recouvrez les d'eau; cuire pendant 15 mn.

Dans une autre casserole, placez 1 tasse de riz; recouvrez- le  d'eau,  2 cm au-dessus. Vous portez à ébullition; quand des cratères se forment vous réduisez le feu. Le riz est cuit quand il n'y a plus d'eau au fond de la casserole ( vérifiez en écartant le riz). Arrêtez le feu et couvrez le pour qu'il gonfle, 15 mn environ ( le riz peu cuit est indigeste).

le vin blanc et la tomate sont de saveur acide, le poivron est doux, le thym amer , la dinde  est piquante.  Le plat est équilibré.L'association céréales et légumineuses est particulièrement énergétique.