La Salamandre

320 g de blancs de dinde      coupés en dés

1/4 de chou vert                  coupé en lanières et cuites à la vapeur 5 mn

MARINADE

1 c à s de vinaigre de riz ou de cidre}  

1 c à c de maïzena                          }   mélanger  avec la viande et réserver

2 gousses d'ail écrasées                  }

1/2 ananas  victoria                  coupé en dés

4 carottes                               }

3 blancs de poireau                 }coupés en rondelles

2 oignons                           hachés

4 c à s de sauce soja

1+1 c à s d'huile

dans un wok  faire chauffer  1 c àc s d'huile puis faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle blanchisse. réserver

Remettre 1 c à s d'huile , chauffer et ajouter  les légumes sauf l'ananas ; Les faire sauter à feu vif, déglacer avec la sauce soja et un peu d'eau  , saupoudrer de sucre ( les carottes restent croquantes ; si vous les préférez plus cuites faites les cuire à la vapeur avec le chou) remettre la viande et l'ananas , mélanger pour qu'ils se réchauffent; servir de suite avec du riz

Pourquoi un ananas victoria? Le fait de consommer régulièrement des céréales abaisse le seuil de satiété: on est plus vite rassasié. Même si en hiver il faut manger de la viande , les quantités sont réduites ( 80 g en moyenne au lieu des 100 g recommandés). Ces 2 particularités permettent de réduire le côut des achats et il devient possible d'acheter de bons produits (ici l'ananas victoria qui est bien meilleur) et des produits bio. Ces aliments apportent alors toute leur énergie ( jing) nécessaire à la santé surtout s'ils sont de saison; un cercle vertueux s'installe qui permet de manger moins et mieux. Le plus dur est de commencer car les quantités paraissent insuffisantes lorsque l'on est habitué à manger beaucoup pour compenser des aliments qui n'apportent  pas d'énergie ( pesticides, congélation, produits de conservation détruisent le qi)

L'ananas de saveur acide et douce est rafraîchissant. Il  facilite la digestion des protéines mais ses propriétés digestives disparaissent à la chaleur. le consommer frais de préférence.

4 tranches de jambon blanc       achetées à la découpe }  coupées en carrés

2 oignons                                                              }        hachés fins          

2 lamelles de gingembre                                         }  

8 langoustines                 si elles sont congelées : 5 mn à la vapeur puis décortiquées ( elle ne sont pas obligatoires )

1 boite de 400 g de petits pois fins  sans le jus

1 boite de 200 g de champignons de Paris en lamelles sans le jus

2 c à s de sauce soja

2 c à s d'huile d'arachide ( la seule qui supporte les fortes températures)

8 c à s de riz déjà cuit

ciboule hachée

Dans un wok chauffé, faire chauffer l'huile et mettre le jambon, les oignons , le gingembre. Bien faire revenir sans brûler. ( le jambon doit être un peu grillé)  Déglacer avec la sauce soja et ajouter les champignons, les petits pois, les langoustines, le riz . Laisser réchauffer et servir de suite avec de la ciboule hachée

Le jambon est  de saveur salée.  Si vous le choisissez emballé il sera encore plus humide et il est possible qu'il ne puisse même pas griller! Comme toutes les charcuteries , il apporte de l'humidité qui à la longue n'est plus gérée par la rate ; c'est pourquoi il faut en consommer avec modération pour éviter de grossir.

2 queues de boeuf      débitées en morceaux entre ls os

2 oignons                   émincés

2 cà s d'huile d'arachide

1 carotte moyenne     }

1 navet                     }   coupés en morceaux

2 branches de céleri  }    

sauce: 12 cl de sauce soja , 6 cl d'eau, 6 cl de vin de riz ou xérès ou Noilly, 1 cà c  de sucre en poudre, 2 anis étoilées, 3 gousses d'ail écrasées, 500 g de tomates entières  en boite  avec leur jus :    mélanger le tout

2 càc de maïzena, sel, 1/4 de càc d'huile de sésame

Faire blanchir les queues dans de l'eau bouillante pendant 2 mn , passer sous l'eau froide, égoutter et sécher.

Chauffer l'huile dans un wok préchauffé. Quand elle fume faire revenir les queues en les saupoudrant d'un peu de sel et ajouter ls oignons. Réserver. Verser la sauce dans une cocotte minute , faire bouillir ajouter les queues et les oignons. Faire cuire 1 heure, doucement à partir de la rotation de la soupape. Ensuite ouvrir la cocotte, ajouter les légumes et cuire encore 1/2 heure sans refermer. Quand les légumes sont cuits, incorporez la maïzena,l'huile de sésame et cuire quelques minutes pour que la sauce soit veloutée. servir avec du riz ou des pâtes.

Encore un plat de saison interprété à la chinoise  dont le mode de cuisson mijotée apporte du yang. Comme en diététique chinoise tout est question d'équilibre, complétez avec des agrumes en entrée ou en dessert pour compenser les effets de la cocotte minute.

L'huile de sésame est utilisée en très petite quantité car son parfum est trop puissant en cuisine. Elle provient du sésame blanc. Seul le sésame noir a des vertus médicinales pour tonifier le "jing " des Reins. Par analogie, dans la théorie traditionnelle chinoise et vérifié scientifiquement , il a des effets posiitfs sur les cheveux, la fatigue, le viellissement, la mémoire,  l'hypertension, le cholestérol. Attention il a un effet  laxatif !

1 rognon de boeuf                 ôter le milieu du rogon, la partie blanche et dure et couper en petits dés de 1,5 cm

8 petits  champignons de Paris   nettoyés et lavés  , ou 4 coupés de la même taille que les dés de rognon

2 c à s de vin blanc

1 c à s de maïzena

2 c à s d'huile

Faire bouillir les champignons 2/3 mn dans l'eau bouillante, bien égoutter ( voire sécher avec du papier absorbant)

Dans un wok, faire bien chauffer l'huile et jeter les rognons  et les champignons et cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les rognons soient uniformément blancs (3/4 mn ). Saupoudrer la maïzena et mettre  le vin. Laisser juste réchauffer ( les rognons deviennent caoutchouteux s'ils sont cuits trop longtemps ou bouillis). Poivrez et  parsemez de fleur de thym et de persil haché. Servez avec une purée de panais (celui-ci est rapidement cuit à la vapeur et s'écrase à la fourchette. Son goût acidulé est parfait avec le rognon.)

Recette très traditionnelle et pourtant très équilibrée en saveurs. Oubliez les cures "détox" à la mode et attendez la mi -janvier pour alléger votre alimentation. Nous avons encore besoin de "yang" pour affronter le froid et la fin de l'hiver.

Le rognon de saveur salée ( saveur de l'hiver) et de nature tiède a une analogie par sa forme avec le Rein ( loi des signatures). Il nourrit et réchauffe cet organe qui est le maître de cette saison. Il ne faut pas en abuser car c'est un aliment gras.

4 tranches de boeuf  les plus fines possible  (ou 2 très grandes que vous couperez en 2 lorsqu'elles seront farçies)

150 g de chair à saucisse                  }

2 champignons de Paris   hachés       }

2 branches de persil  haché              }  mélanger le tout

sel beaucoup de poivre                     }

2 dl de madère  ( = 2 verres)

2dl d'eau

2 c à s d'huile

Mettre la farce dans chaque tranche de viande et rouler en détendant bien la viande qui se façonne. Ficeler avec de la ficelle de cuisine  2 fois dans la largeur et 1 fois dans la longueur.

Dans une sauteuse mettre à chauffer 2 c à s d'huile; faire revenir les paupiettes très rapidement ( elles prennent vite de la couleur) déglacer au vin, mouiller avec l'eau et laisser cuire doucement avec le couvercle pendant 30 mn. Servir avec des pommes de terre cuites avec leur peau puis épluchées et juste écrasées à la fourchette.

La paupiette est un plat traditionnel, cette recette n'est pas grasse car il n'y a pas de barde de lard. Petite technique  bouchère pour faire les noeuds: faire le premier noeud et inverser les fils rapidement ainsi  vous pourrez faire le second sans que le premier ne se défasse. recette rapide dans sa préparation (5 mn pour la farce, 15 mn pour les noeuds !!! ) mais c'est dimanche.....

100 g de viande hachée

25 g de vermicelle chinois   trempé dans  de l'eau tiède  7 mn

2 oignons   émincés 

1 poireau   émincé

100 g de champignons en boite ou frais lavés et émincés

50 cl de bouillon de poule

2 cà s de sauce soja

1 cà c de xérès ou Noilly ou vin chinois

1 c às d'huile

Dans une casserole vous faites revenir dans l'huile (2 mn) les oignons, le poireau , les champignons en remuant bien; vous versez le bouillon, faites bouillir pendant 2 mn, égouttez le vermicelle coupez le  en morceaux vous l'ajoutez à la soupe avec la viande hachée et vous faîtes juste réchauffer. Assaisonnez avec la sauce soja, le vin. sauoudrez de gingembre moulu juste pour relever le goût .

Petite soupe  d'avant et d'après fêtes avec du yin et du yang pour rétablir l'équilibre.

joyeuses fêtes