La Salamandre

saucisses au chou, champignons shiitakés, vermicelle chinois en bouillon ( 4p)

1 petit chou de Milan détaillé en fines lanières

1 poignée de vermicelles chinois trempés dans un bol d'eau froide

4 champignons shiitakes frais ou réhydratés  coupés en fines lamelles

2 saucisses genre Toulouse

poser les lanières de chou et les champignons dans un cuit-vapeur. Cuire  les saucisses  pendant  5 mn , elles seront très meolleuses et perdront leur gras. Poursuivre la cuisson du chou 5 mn. L'égoutter et couper les saucisses en rondelles.

Plonger dans 1 litre de bouillon de volaille chaud, les lanières de chou, les rondelles de saucisses, les vermicelles et les champignons. Laisser bouillir 5 minutes. Servir arrosé de quelques gouttes de Tabasco et d'1 c. à s. de sauce soja. Décorer avec de la ciboulette hachée.

Pour un repas énergétique, compléter avec un dessert de semoule aux fruits secs.

Repas équilibré en saveurs et régénérant les liquides Organiques. 

 La charcuterie,  trop salée, provoque une accumulation d'eau et de mucosités qui alourdissent le corps et l'esprit. Les charcuteries sont donc à consommer avec modération.

 

En diététique chinoise, la saveur (acide, amer, doux, piquant et salé) n'est ni l'odeur ni le goût  mais un mélange subil des deux dont l'effet est de se relier au qi (énergie) et à chaque organe. La santé dépend de l'équilibre de ces saveurs.

PLAT DU JOUR : petite salade fraîche ( yin) pour accompagner un plat de saison le pot au feu (yang)

sur un lit de mâche, disposer en forme de rosace des rondelles fines de radis noir épluché. Râper un morceau de betterave crue, la mettre au centre (ou des dés de betterve cuite). Assaisonner d'une vinaigrette et disperser quelques graines germées ou des herbes cilselées.

la mâche est amère, la betterave douce et neutre et le radis piquant ; la vinaigrette complète l'équilibre.

Le radis noir, piquant doux et frais, protège des affections respiratoires. Le radis rose long de Chine a les mêmes propriétés anticholestérol et hypotensives.  Sa surconsommation ne convient pas aux personnes dont la constitution ou l'estomac sont affaiblis parce qu'il disperse l'énergie.