La Salamandre

2  blancs de dinde                            coupés en petits dés

2 côtes de potiron ou potimarron      pelés et coupés en dés  

4 pommes terre moyennes              épluchées et coupées en quartiers

1 boite de lait de coco ( 400 ml)        

1 morceau de gingembre                 émincé finement

Placer les morceaux de potiron et les pommes de terre dans un cuit-vapeur pendant 15 mn environ. Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir dans 1 c.à s. d'huile le gingembre, ajouter les morceaux de dinde ,faire revenir rapidement. ( ils doivent devenir blancs). Saupoudrer d'une c.à c. de maîzena pour que la sauce s'épaississe. Ajouter la boite de lait de coco et faire cuire 4 mn; mettre les légumes et reprendre la cuisson 2 mn. Saler .Servir de suite avec un peu de ciboule ( pour la couleur).

Le lait de coco est acide ; la dinde et le gingembre sont piquants, les légumes doux et neutres. Pour l'équilibre des saveurs, servez en complément une petite salade d'endives ( de saveur amère)   et un bol de riz.

En diététique chinoise, chaque saveur correspond à un organe. Dans cette recette, les légumes sont doux,  ils  tonifient la rate, donc la digestion , mais un excès de potiron et de pommes de terre aurait un effet contraire : il apporterait beaucoup d'humidité qui ne convient pas à la rate qui se trouverait déséquilibrée par rapport aux autres organes. D'où la necessité de manger très varié et équilibré en saveurs.  

saucisses au chou, champignons shiitakés, vermicelle chinois en bouillon ( 4p)

1 petit chou de Milan détaillé en fines lanières

1 poignée de vermicelles chinois trempés dans un bol d'eau froide

4 champignons shiitakes frais ou réhydratés  coupés en fines lamelles

2 saucisses genre Toulouse

poser les lanières de chou et les champignons dans un cuit-vapeur. Cuire  les saucisses  pendant  5 mn , elles seront très meolleuses et perdront leur gras. Poursuivre la cuisson du chou 5 mn. L'égoutter et couper les saucisses en rondelles.

Plonger dans 1 litre de bouillon de volaille chaud, les lanières de chou, les rondelles de saucisses, les vermicelles et les champignons. Laisser bouillir 5 minutes. Servir arrosé de quelques gouttes de Tabasco et d'1 c. à s. de sauce soja. Décorer avec de la ciboulette hachée.

Pour un repas énergétique, compléter avec un dessert de semoule aux fruits secs.

Repas équilibré en saveurs et régénérant les liquides Organiques. 

 La charcuterie,  trop salée, provoque une accumulation d'eau et de mucosités qui alourdissent le corps et l'esprit. Les charcuteries sont donc à consommer avec modération.

En diététique chinoise, la saveur (acide, amer, doux, piquant et salé) n'est ni l'odeur ni le goût  mais un mélange subil des deux dont l'effet est de se relier au qi (énergie) et à chaque organe. La santé dépend de l'équilibre de ces saveurs.

PLAT DU JOUR : petite salade fraîche ( yin) pour accompagner un plat de saison le pot au feu (yang)

sur un lit de mâche, disposer en forme de rosace des rondelles fines de radis noir épluché. Râper un morceau de betterave crue, la mettre au centre (ou des dés de betterve cuite). Assaisonner d'une vinaigrette et disperser quelques graines germées ou des herbes cilselées.

la mâche est amère, la betterave douce et neutre et le radis piquant ; la vinaigrette complète l'équilibre.

Le radis noir, piquant doux et frais, protège des affections respiratoires. Le radis rose long de Chine a les mêmes propriétés anticholestérol et hypotensives.  Sa surconsommation ne convient pas aux personnes dont la constitution ou l'estomac sont affaiblis parce qu'il disperse l'énergie.