La Salamandre

En diététique chinoise, la saveur (acide, amer, doux, piquant et salé) n'est ni l'odeur ni le goût  mais un mélange subil des deux dont l'effet est de se relier au qi (énergie) et à chaque organe. La santé dépend de l'équilibre de ces saveurs.

PLAT DU JOUR : petite salade fraîche ( yin) pour accompagner un plat de saison le pot au feu (yang)

sur un lit de mâche, disposer en forme de rosace des rondelles fines de radis noir épluché. Râper un morceau de betterave crue, la mettre au centre (ou des dés de betterve cuite). Assaisonner d'une vinaigrette et disperser quelques graines germées ou des herbes cilselées.

la mâche est amère, la betterave douce et neutre et le radis piquant ; la vinaigrette complète l'équilibre.

Le radis noir, piquant doux et frais, protège des affections respiratoires. Le radis rose long de Chine a les mêmes propriétés anticholestérol et hypotensives.  Sa surconsommation ne convient pas aux personnes dont la constitution ou l'estomac sont affaiblis parce qu'il disperse l'énergie.