La Salamandre

1 à 1 et 1/2  endive par personne   coupée en 3 tronçons et mise à cuire à la vapeur

pendant ce temps faire une petite béchamel avec 20G de beurre, 1 càs de farine et du lait. Pour ne pas avoir le goût de farine, la béchamel doit bien cuire en remuant  à chaque fois que l'on ajoute du lait et elle doit avoir la consistance d'une crème un peu liquide. Saler légèrement car le gruyère est salé et ajouter un tour de moulin de noix muscade

1 tranche de jambon par personne coupée  en petits morceaux

1 sachet de gruyère râpé

Dans un plat à gratin disposer les endives (un peu essorées si nécessaire), le jambon, la béchamel,  le gruyère .

Mettre le plat sous le grill du four pendant 5 mn jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

C'est encore un plat très rapide à faire. L'endive , de saveur amère et de nature fraîche, est tonique du Coeur dont l'Energie est faible en hiver; il ne faut pas s'en priver; le jambon est de saveur salée et la béchamel douce et acide. Il manque à ce plat de la consistance  que vous trouverez dans un potage  au vermicelle chinois ou un dessert aux céréales.

4 morceaux de lapin                désosser  si vous êtes pressé sinon compter 35 mn de cuisson

1 morceau de gingembre frais  }

2 échalotes                             }        épluchés et émincés

2 c à s d'huile d'arachide

3 branches de plante aromatique ( origan, thym, sarriette)

2 c à s de vin blanc + 1 verre d'eau

1 cà s de maÏzena + 1 c à s de fond de volaille déshydraté

1 boite de fonds d'artichauts ; s' ils sont congelés, les faire doucement décongeler dans une casserole avec un peu de citron.

Faire revenir le gingembre, les échalotes les placer sur le tour du wok; ajouter les morceaux de lapin; les faire evenir jusqu'à coloration.

Répartir la maÏzena et le fond de volaille , déglacer avec le vin; saler, poivrer; émiettez les plantes aromatiques couvrir et laisser cuire à  feu moyen pendant 20 à 35 mn ( voir plus haut)

5 MN avant  la fin de la cuissson du lapin ajouter les artichauts coupés en morceaux.

Servir avec de la purée de pois chiches qui apporte sa saveur salée à un plat encore une fois équilibré en saveur acide ( vinaigre et vin blanc)

artichaut et plantes aromatiques ( amer) doux et frais ( lapin) .

Les plantes aromatiques sont amères piquantes et fraîches  qui assèchent l'humidité. L'origan en particulier est une des meilleures plantes antiinfectieuses