La Salamandre

1 à 1 et 1/2  endive par personne   coupée en 3 tronçons et mise à cuire à la vapeur

pendant ce temps faire une petite béchamel avec 20G de beurre, 1 càs de farine et du lait. Pour ne pas avoir le goût de farine, la béchamel doit bien cuire en remuant  à chaque fois que l'on ajoute du lait et elle doit avoir la consistance d'une crème un peu liquide. Saler légèrement car le gruyère est salé et ajouter un tour de moulin de noix muscade

1 tranche de jambon par personne coupée  en petits morceaux

1 sachet de gruyère râpé

Dans un plat à gratin disposer les endives (un peu essorées si nécessaire), le jambon, la béchamel,  le gruyère .

Mettre le plat sous le grill du four pendant 5 mn jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

C'est encore un plat très rapide à faire. L'endive , de saveur amère et de nature fraîche, est tonique du Coeur dont l'Energie est faible en hiver; il ne faut pas s'en priver; le jambon est de saveur salée et la béchamel douce et acide. Il manque à ce plat de la consistance  que vous trouverez dans un potage  au vermicelle chinois ou un dessert aux céréales.