La Salamandre

Je viens de voir une émission télé sur la volaille. L'intervenant remettait en cause le repas dominical d'autrefois avec la pintade sèche et proposait de sublimer la pintade, avec quoi ? une farce avec foie gras et morilles..... Qui va investir dans ces produits (sauf pour un repas de fête bien entendu) ? mais  la sublimer avec des poires, des figues cuites à la vapeur puis juste revenues dans le jus de la pintade ou du chou coupé en fines lanières et revenu au wok avec des lamelles de pomme et des raisins secs. avec de bons produits (surtout la pintade) vous atteindrez le sublime!

Après un été occupé pour cause de chambres d'hôtes, je reprends mes bavardages.

 La saison Terre est en place ; elle correspond en fait à l'été indien. C'est le moment de soutenir la rate et l'estomac en consommant des légumes et des céréales. Ainsi vous augmenterez votre résistance , vous vous concentrerez mieux pour la rentrée et vous éviterez les rhumes parce que vos défenses immunitaires auront été renforcées. C'est maintenant et pas après! l'hiver se prépare en automne. De plus, les légumes ont un certain retard (pas encore de tomates en quantité chez moi), il y a le choix. Privilégiez tout de même la poire, le haricot vert qui nourrissent  le yin, la pêche , le radis noir de saveur piquante et les "graines" taboulé , riz et autres. Je viens de faire un chutney de poire, pomme et noix, une explosion de saveurs pour agrémenter les graines justement ( recette à chercher sur internet). A bientôt