La Salamandre

Voilà la récolte de ce jour ! concombres chinois qui non seulement sont  très tendres, peu amers et  très désaltérants mais encore  sont  propres à inspirer les artistes que sont les horticulteurs en herbe. Petits et crus ils sont à croquer; plus gros , vous pouvez les préparer en lamelles ( à couper avec un couteau  éplucheur ) juste assaisonnés de crème fraîche et d'un peu de menthe ou de fines herbes ou d'une vinaigrette pour les classiques ou cuits à la périgourdine :  fendus dans le sens de la longueur ,enlevez les graines ,coupez en tranches fines , ;les mettre dans une cocotte  avec un peu  de graisse d'oie et de jambon ou des lardons.Les faire rissoler doucement en les remuant souvent ,couvercle fermé. Ajouter une persillade au moment de servir  (ail, persil). La recette veut que la cuisson dure au moins un heure. Pour ma part ils doivent rester croquants et sans lardons !!! .