La Salamandre

Quelques jours de pluie alternés avec le soleil, une certaine douceur dans l'air et c'est la grande question " en avez-vous trouvé ? " ici ,pas encore mais là où il a bien plu....".Et la rumeur enfle, ça y est ! Les infos les plus folles circulent : " c'est par kilos qu'on les trouve ! "Allez-y  même une personne handicapée peut-y aller , ils se trouvent sur les bords des chemins (sic) "

C'est une science , une émotion, une joie pour celui qui aperçoit les petites têtes noires à côté des amanites panthères ses copines.Les médias s'en mêlent, interrogent une brave dame sur le marché car le prix est aussi une affaire : "à combien tu les as eus? "

Vient le moment où on le déguste solennellement autour d'un bon poulet rôti ou d'un morceau de veau poêlé. Par les fenêtres des cuisines de la ville s'échappe une odeur de champignons  fricassés car il s'accomode ,le bougre!

Pour arpenter les bois, le périgourdin prend quelques jours, quitte son travail plus tôt ou y arrive un peu plus tard : oui cela se fait encore, sans mentir.Cet éphémère bonheur se trouve en Périgord ; il s'appèlle le cèpe et sa saison vient de commencer !

Voilà la récolte de ce jour ! concombres chinois qui non seulement sont  très tendres, peu amers et  très désaltérants mais encore  sont  propres à inspirer les artistes que sont les horticulteurs en herbe. Petits et crus ils sont à croquer; plus gros , vous pouvez les préparer en lamelles ( à couper avec un couteau  éplucheur ) juste assaisonnés de crème fraîche et d'un peu de menthe ou de fines herbes ou d'une vinaigrette pour les classiques ou cuits à la périgourdine :  fendus dans le sens de la longueur ,enlevez les graines ,coupez en tranches fines , ;les mettre dans une cocotte  avec un peu  de graisse d'oie et de jambon ou des lardons.Les faire rissoler doucement en les remuant souvent ,couvercle fermé. Ajouter une persillade au moment de servir  (ail, persil). La recette veut que la cuisson dure au moins un heure. Pour ma part ils doivent rester croquants et sans lardons !!! .