La Salamandre

800 g de collet ou haut de côtes de mouton   (le meilleur) e n morceaux

250 g de carottes   }

250 g de navets     }      lavés et coupés en morceaux

1 branche de céleri }

2 oignons               coupés en rondelles

1 bouquet garni ( thym et laurier)

1 c à s de farine

1 verre de bouillon  } eau chaude + 1 tablette de bouillon

50 g de beurre

Dans une cocote minute, faire fondre le beurre; mettre la viane de à dorer; saupoudrer de farine,mélanger ;ajouter le bouillon et les légumes , le bouquet. Poivrer. Fermer la cocotte  et cuire doucement 35 mn à partir de la rotation de la soupape. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

La cocotte minute détruit les vitamines. Mais quand il fait froid c'est le yang qui est indispensable pour maintenir l'Energie du Rein ( le Rein est le centre de l'Energie) et on le trouve dans des recettes qui réchauffent, qui ont l'inconvénient d'être longues à cuire tout en étant très rapides à préparer. Vous trouverez les vitamines dans les agrumes par exemple. sinon doublez au moins le temps de cuisson.

le mouton est la viande la plus chaude . La cuisson mijotée ajoute encore de l'Energie. Une épaule de mouton rôtie au four sera extrêmement yang et bien adaptée au temps de saison.