La Salamandre

80 g de porc pa personne  ( dans le filet ou la rouelle)   coupé en dés de 2 cm

marinade:

1 gros morceau de gingembre     finement émincé }

1 c.à s. de sauce soja                                          }  mélanger et mettre les dés de  porc 

1 C. à s. de vinaigre de vin                                  }

1/2  chou coupé en lanières          à cuire dans un cuit vapeur

Dans un wok , mettre 1 c. à s. d'huile à chauffer ; essorer la viande, garder la marinade . Mettre la viande dans le wok; faire sauter la viande rapidement jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Déglacer avec la marinade; ajouter 2 c. à s. de vin ( chinois ou xéres ou Noilly) , puis le chou. Mélanger  et laisser cuire pendant 5 mn . S'il manque de jus , mouiller  avec 1 c.à s. d'eau (pas plus sinon la sauce serait trop liquide. Si le plat n'est pas assez copieux, compléter avec des nouilles chinoises cuites 4 mn dans de l'eau bouillante et ajoutées dans le wok.

Le plat est équilibré en saveurs mais en hiver on peut insister sur le piquant avec une salade d'endives ( amère) et de radis noir (saveur piquante) râpé assaisonné d'un peu de vinaigre et de crème dont la saveur acide neutralise le piquant.

Le porc, salé et frais, est une viande de saison. Son abus provoque de l'humidité comme tout ce qui est gras. Pourtant, la viande de porc est peu grasse contrairement à ce que l'on pense à condition de bien choisir les morceaux.

 

 

 

2  blancs de dinde                            coupés en petits dés

2 côtes de potiron ou potimarron      pelés et coupés en dés  

4 pommes terre moyennes              épluchées et coupées en quartiers

1 boite de lait de coco ( 400 ml)        

1 morceau de gingembre                 émincé finement

Placer les morceaux de potiron et les pommes de terre dans un cuit-vapeur pendant 15 mn environ. Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir dans 1 c.à s. d'huile le gingembre, ajouter les morceaux de dinde ,faire revenir rapidement. ( ils doivent devenir blancs). Saupoudrer d'une c.à c. de maîzena pour que la sauce s'épaississe. Ajouter la boite de lait de coco et faire cuire 4 mn; mettre les légumes et reprendre la cuisson 2 mn. Saler .Servir de suite avec un peu de ciboule ( pour la couleur).

Le lait de coco est acide ; la dinde et le gingembre sont piquants, les légumes doux et neutres. Pour l'équilibre des saveurs, servez en complément une petite salade d'endives ( de saveur amère)   et un bol de riz.

En diététique chinoise, chaque saveur correspond à un organe. Dans cette recette, les légumes sont doux,  ils  tonifient la rate, donc la digestion , mais un excès de potiron et de pommes de terre aurait un effet contraire : il apporterait beaucoup d'humidité qui ne convient pas à la rate qui se trouverait déséquilibrée par rapport aux autres organes. D'où la necessité de manger très varié et équilibré en saveurs.