La Salamandre

1 rognon de boeuf                 ôter le milieu du rogon, la partie blanche et dure et couper en petits dés de 1,5 cm

8 petits  champignons de Paris   nettoyés et lavés  , ou 4 coupés de la même taille que les dés de rognon

2 c à s de vin blanc

1 c à s de maïzena

2 c à s d'huile

Faire bouillir les champignons 2/3 mn dans l'eau bouillante, bien égoutter ( voire sécher avec du papier absorbant)

Dans un wok, faire bien chauffer l'huile et jeter les rognons  et les champignons et cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les rognons soient uniformément blancs (3/4 mn ). Saupoudrer la maïzena et mettre  le vin. Laisser juste réchauffer ( les rognons deviennent caoutchouteux s'ils sont cuits trop longtemps ou bouillis). Poivrez et  parsemez de fleur de thym et de persil haché. Servez avec une purée de panais (celui-ci est rapidement cuit à la vapeur et s'écrase à la fourchette. Son goût acidulé est parfait avec le rognon.)

Recette très traditionnelle et pourtant très équilibrée en saveurs. Oubliez les cures "détox" à la mode et attendez la mi -janvier pour alléger votre alimentation. Nous avons encore besoin de "yang" pour affronter le froid et la fin de l'hiver.

Le rognon de saveur salée ( saveur de l'hiver) et de nature tiède a une analogie par sa forme avec le Rein ( loi des signatures). Il nourrit et réchauffe cet organe qui est le maître de cette saison. Il ne faut pas en abuser car c'est un aliment gras.

100 g de viande hachée

25 g de vermicelle chinois   trempé dans  de l'eau tiède  7 mn

2 oignons   émincés 

1 poireau   émincé

100 g de champignons en boite ou frais lavés et émincés

50 cl de bouillon de poule

2 cà s de sauce soja

1 cà c de xérès ou Noilly ou vin chinois

1 c às d'huile

Dans une casserole vous faites revenir dans l'huile (2 mn) les oignons, le poireau , les champignons en remuant bien; vous versez le bouillon, faites bouillir pendant 2 mn, égouttez le vermicelle coupez le  en morceaux vous l'ajoutez à la soupe avec la viande hachée et vous faîtes juste réchauffer. Assaisonnez avec la sauce soja, le vin. sauoudrez de gingembre moulu juste pour relever le goût .

Petite soupe  d'avant et d'après fêtes avec du yin et du yang pour rétablir l'équilibre.

joyeuses fêtes