La Salamandre

 Je vais vous proposer des recettes et des menus  destinés à répondre au déséquilibre ( puisque l'équilibre n'existe pas!) grâce à l'alimentation dans l'esprit de la diététique chinoise.

Pendant quelques temps vous les trouverez sur mon nouveau site de chambres d'hôtes. Cliquez sur le site  la salamandre en bas de la colonne de gauche. je vais donc m'exprimer sur les 2!

JOYEUX NOEL sans restrictions puisqu'une petite diète après les fêtes remet tout en place.

IL EST NE LE 17 FEVRIER                                                                 

                                  Ce livre complète les quelques recettes et concepts chinois évoqués  dans ce blog. 

La diététique est un volet majeur de la médecine traditionnelle chinoise.  Toute la pensée classique chinoise repose sur des "images" ou " emblèmes" dont la combinaison ou les oppositions permettent de comprendre l'univers. Pour la cuisine c'est la même démarche ; La combinaison des 5  saveurs : l'acide, l'amer, le doux, le piquant et le salé et des 5 natures: le froid, le chaud, le neutre, et les intermédiaires ( le rafraîchissant et le réchauffant)  permet une cuisine équilibrée sans comptabiliser les protéines , les glucides et les lipides. C'est tout de même plus poétique ! Avec un peu de pratique et une connaissance des saisons et du temps qu'il fait , la cuisine quotidienne devient  créative, personnelle et équilibrée.

( les recettes du blog ne sont pas dans le livre)

J'ai constaté qu'il y a beaucoup de légumes surgelés aujourd'hui. Mais, du point de vue de la diététique chinoise, un produit surgelé n'apporte pas d'énergie et est néfaste à long terme à la Rate et à l'Estomac. Pour les utiliser, il convient d'ajouter des produits frais ou caloriques. Comme le temps est encore froid , je suggère de faire revenir une tranche de gingembre et un petit oignon hachés dans 2 Cà s d'huile dans un wok, , d'y  ajouter des légumes surgelés en julienne; lorsque l'eau de congélation est évaporée, déglacer avec 2 càs de sauce soja et un peu d'eau. Parallèlement faire cuire des lentilles roses les ajouter aux légumes;réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir de suite. ( cuisson du tout 1/4 d'h). on peut remplacer les lentilles par du soja vert cuit à la cocotte minute ou, mieux dans de l'eau si vous avez le temps.

En diététique chinoise, on garantit la santé en équilibrant les 5 saveurs ( acide, amer, piquant, salé et neutre) , de préférence dans un plat ou un repas et suivant les produits de saison.

PLAT DU JOUR: cuisse de dinde et riz aux lentilles corail (4 personnes)

Placer la dinde dans un plat allant au four préchauffé à 180°; Ajouter une tomate ainsi qu'un poivron vert épépiné et un oignon. Couper les en morceaux; poivrez, salez et parsemez de quelques branches de thym émiétté. Couvrez de 3 C à S d'huile. Mouiller avec du vin blanc sec à mi-hauteur et enfournez pendant 25 mn.

Pendant ce temps, placez 1 tasse de lentilles corail dans une casserole et recouvrez les d'eau; cuire pendant 15 mn.

Dans une autre casserole, placez 1 tasse de riz; recouvrez- le  d'eau,  2 cm au-dessus. Vous portez à ébullition; quand des cratères se forment vous réduisez le feu. Le riz est cuit quand il n'y a plus d'eau au fond de la casserole ( vérifiez en écartant le riz). Arrêtez le feu et couvrez le pour qu'il gonfle, 15 mn environ ( le riz peu cuit est indigeste).

le vin blanc et la tomate sont de saveur acide, le poivron est doux, le thym amer , la dinde  est piquante.  Le plat est équilibré.L'association céréales et légumineuses est particulièrement énergétique.