La Salamandre

Au printemps, le Foie emmagasine de l'Energie pour toute l'année.  Le désintoxiquer par une diète trop forte  le fragilise et provoque des grippes ou la fameuse dépression printanière. Il est préférable de le nourrir par la saveur  acide (  agrumes, ananas,) et rafraîchir avec des algues (salées et froides) et des aliments frais: navet,des feuilles vertes: le vert est la couleur du Foie)  . Si son énergie est en excès ( irritation, stress ) il faut plutôt tonifier le faible c'est à dire le Poumon avec des aliments piquants; pas des épices chaudes réservées à l'hiver mais de l'ail, oignon, chou-rave, gingembre, échalote, moutarde, cresson, poireau, radis qui sont des aliments de saison. En même temps, pour maintenir l'équilibre,  nourrir la Rate avec des céréales , betteraves cuites, carottes, pommes de tere. Il y a peu de légumes mais attendez pour acheter les légumes d'été trop froids , sans saveur et bourrés de produits de conservation puisque de provenance lointaine ( et chers!). Si la cuisine est trop monotone prenez des conserves ou des surgelés ajoutés à des produits frais et jouez sur les desserts  ou les entrées ( agrumes).

500 G de boeuf sans gras ( poire)} 

200 g de foie de veau                 }mettre les viandes au congélateur pour les durcir puis couper au couteau électrique des tranches ultra fines

2 cà s de sauce soja                   }

2 gousses d'ail                           } hâchées  et mélanger avec les viandes  (séparer les 2 viandes)

1/4 de chou frisé                 }  coupé en lanières fines

6 branches de céleri            }   coupées en bâtonnets

3 carottes                           }  coupées en tranches très fines au robot ou en bâtonnets très fins

Ces légumes doivent être blanchis quelques minutes ,  passés sous l'eau froide et bien essorés

des sauces  à fondue

sauce chinoise : 10 dl de sauce soja douce, 1 cà c de miso , 1 échalotte et 1 gousse d'ail hâchées, 1 c à s de vinaigre de xérès, 1 de vin rouge

1 omelette de 2 ou 3 oeufs bien plate coupée en rectangles

faire bouillir 2 à 3 litres d'eau avec 1 bouillon cube de volaille et 1 de bun bo ( sinon ajouter un peu  de tabasco) et verser dans un récipient à fondue

Si vous disposez de petites passoires individuelles vous mettez les ingrédients à bouillir 30 s. Sinon vous faîtes cuire les légumes avec les baguettes un peu plus longtemps ils resteront plus croquants.
Consommez le bouillon en fin de repas avant les desserts et ne le jetez pas il est extrêmement reconstituant. N'oubliez pas le riz et pour ceux qui l'aiment, du thé.

bonne année !!