La Salamandre

4 tranches de boeuf  les plus fines possible  (ou 2 très grandes que vous couperez en 2 lorsqu'elles seront farçies)

150 g de chair à saucisse                  }

2 champignons de Paris   hachés       }

2 branches de persil  haché              }  mélanger le tout

sel beaucoup de poivre                     }

2 dl de madère  ( = 2 verres)

2dl d'eau

2 c à s d'huile

Mettre la farce dans chaque tranche de viande et rouler en détendant bien la viande qui se façonne. Ficeler avec de la ficelle de cuisine  2 fois dans la largeur et 1 fois dans la longueur.

Dans une sauteuse mettre à chauffer 2 c à s d'huile; faire revenir les paupiettes très rapidement ( elles prennent vite de la couleur) déglacer au vin, mouiller avec l'eau et laisser cuire doucement avec le couvercle pendant 30 mn. Servir avec des pommes de terre cuites avec leur peau puis épluchées et juste écrasées à la fourchette.

La paupiette est un plat traditionnel, cette recette n'est pas grasse car il n'y a pas de barde de lard. Petite technique  bouchère pour faire les noeuds: faire le premier noeud et inverser les fils rapidement ainsi  vous pourrez faire le second sans que le premier ne se défasse. recette rapide dans sa préparation (5 mn pour la farce, 15 mn pour les noeuds !!! ) mais c'est dimanche.....