La Salamandre

4 blancs de poulet  sans peau     coupés en lanières

1 jus de citron

1 c à s de coriandre en grains   écrasés dans un presse ail

1 yaourt

1 gousse d'ail    }

1 oignon           }  hachés fin

1 poireau          }

1 mangue        épluchée et coupée en dés

250 ml de lait de coco non sucré

2 gouttes de tabasco

1 c à c de maÏzena délayée dans 1 c à s  d'eau froide

30 g de beurre

Mélanger le poulet, le yaourt, le jus de citron et les graines de  coriandre. Dans un wok,  faire fondre le beurre et faire sauter le poulet avec sa marinade. Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau,  les dés de mangue; cuire doucement 4 mn; mouiller avec le lait de coco; cuire 2 à 3 mn. Ajouter 2 gouttes de tabasco et la maïzena pour une sauce sirupeuse. servir avec des pommes vapeur ou du riz complet.

Les fruits exotiques sont de nature froide et peu indiqués en fin de repas   mais ils s'intègrent bien en cuisine pour rafraîchir un plat et apporter, pour certains une note  acidulée appropriée à la saison.