La Salamandre

400 g de foie de génisse en 1 seule tranche épaisse  coupée en dés

1 tranche fine de gingembre

1 échalote hâchée

1 c à s de sauce soja

1 c à c de vinaigre de vin

2 branches de persil  hâchées

1 cà s d'huile

faire chauffer le wok puis mettre l'huile et ajouter l'échalote et le gingembre; faire cuire doucement puis ajouter les dés de foie. Les faire cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Déglacer avec le vin, le soja. faire sauter rapidement et servir  de suite parsemé de persil avec des lentilles préalablement cuite

Pour avoir une efficacité le foie est meilleur cru. C'est pourquoi la cuisson à la chinoise permet le cuit en extérieur et le  cru à l'intérieur. C'est ainsi que l'on préserve le "jing" , l'énergie intrinsèque de produit.

Le foie est doux et neutre et  nourrit l'organe Foie et le sang. Sans avoir fait des recherches scientifiques, les chinois avaient déjà trouvé que le foie,associé au printemps, est très bon pour la vue car le foie par analogie est en relation avec les yeux. Or on sait aujourd'hui que le foie est plein de viamine A.  Nous ne connaissons pas encore , de manière scientifique, la subtile alchimie des aliments les uns par rapport aux autres dans le corps . A défaut on peut faire confiance à leur raisonnement. D'ailleurs, les recherches récentes sur certains produits confirment ce qu'ils ont déjà élaboré.

Les lentilles potentialisent l'effet du foie. Sa surconsommation cependant apporte beaucoup de cholestérol mais vous savez déjà que l'équilibre n'autorise pas de surconsommation de n'importe quel produit !

2 paquets de pâte feuilletée

280 G  de thon au naturel       }

3 oeufs durs                          } écrasés à la fourchette

3 grosses échalotes   hâchées

50 g de mie de pain trempée dans du lait, essorée

4 ou 5 branches de persil   hâché

2 c à s  de crème fraîche, sel poivre

Mélanger  tous les ingrédients. Etaler la pâte dans une tourtière. Mettre le mélange; recouvrir de l'autre pâte; fermer ensemble les 2 pâtes. Faîtes des croisillons avec un couteau. badigeonnez d'un jaune d'oeuf. mettre au four préchauffé pendant 10 mn à four très chaud ( 230 °) puis 20 mn à 180°. Servir avec une salade et une petite sauce mélangeant de la crème et un jus de citron. (surveiller et couvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'il ne brûle)
Plat de "ménage" pas vraiment bio mais qui permet de supporter les assauts de l'hiver qui ne veut pas partir. Il mêle les saveurs plus qu'on ne le croit !!