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samedi, 21 mars 2009

FAITES LE VOUS- MEME: pâte à raviolis

300 g de farine

1 oeuf

un peu d'eau tiède

1/2 c à c de sel

mettre la farine  en tas sur la table; faire un puits au milieu, y pose l'oeuf entier; le battre à la fourchette et ajouter une  cuillèrée d'eau; ramener la farine vers l'oeuf avec une fourchette en mélangeant et en tournant. Rajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas bien. (allez doucement pour bien contrôler l'apport d'humidité). Ajouter le sel. Lorsqu'il reste un peu de farine autour, ramener la farine à la main de façon à faire une boule. travailler cette boule pendant 10 minutes et l'écrasant avec la paume puis en la ramenant à l'intérieur. Elle est prête lorsque la pâte est sèche. Laisser reposer la boule pendant au moins 1 heure  dans un linge. Ensuite l'étaler le plus fin possible; découper des carreaux de 4 ou 5 cm. farcissez de viande ou de sauce ( prochain FAITES LE VOUS MEME). Collez le tour des raviolis avec les doigts trempés dans de l'eau. Les jeter dans l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter.

Voici une nouvelle rubrique pour les amateurs (trices) de cuisine perso. La créativité en cuisine passe toujours par la bonne connaissance des bases.

vendredi, 20 mars 2009

INFO DU JOUR: équinoxe de printemps

P1020283-1.JPGDans la Tradition chinoise, l'équinoxe de printemps se situe au milieu et non pas au début du printemps. Cela veut dire que l'énergie yang continue à monter mais que l'énergie du foie commence à décliner. La colère, émotion qui le caractérise devrait s'atténuer si les causes en sont maîtrisées....Du point de vue alimentaire , il faut consommer toutes les pousses , de saveur douce, acide ou amère et de nature fraîche. Pousses de chou ( cf image), aillet, bientôt pointes d'asperges, épinards, bambou ( boite), soja, et légumineuses que vous pouvez faire germer; c'est le moment. Elles symbolisent la naissance, le yang qui monte et par leur fraîcheur, elles nourrissent le sang du foie sans le réchauffer. Les produits nouveaux sont peu nombreux; il faut se rattraper avec encore les bananes, les poires, les dernières clémentines, les oranges,  les choux, les dernières endives. Ne vous précipitez pas sur les fruits et légumes d'été, chers, sans saveur et surtout excessivement traités pour supporter le transport. Il reste les légumineuses : lentilles  roses avec riz, lentilles vertes en salade, soja vert en légume, haricots blancs avec de l'agneau. C'est le moment de faire des quiches aux légumes éventuellement surgelés dont vous trouverez les recettes partout.

mercredi, 18 mars 2009

PLAT DU JOUR:pâtes, pousses de chou, anchois,ail (4p)

400 g de pousses de de chou

8 filets d'anchois en saumure

5 gousses d'ail

 poivre

2 c à s d'huile d'olive

3 c à s de cancoillotte

pâtes pour 4p variété orecchiette, pâtes rondes et courtes ou petit macaroni

Cuire les légumes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les tiges soient souples. égoutter longuement et hacher fin. En même temps, dans une casserole, faire fondre dans l'huile les gousses d'ail épluchées et les anchois. Bien écraser, vous devez obtenir une purée. ajouter les légumes, mélanger, garder chaud. Faîtes cuire les pâtes al dente et ajouter la préparation, la cancoillotte qui va fondre , mélanger et servir de suite.

Les pousses de chou  sont un légume de saison, vous en trouverez  chez des producteurs. Elles sont amères, donc nourrissent  le coeur. Cette saveur est contrôlée par la saveur salée d'où l'emploi des anchois dans la recette.

 Pardon à mes amis qui ont "testé" ce plat, j'avais oublié le fromage qui manquait à l'équilibre du plat. Vendu en botte vous pouvez pouvez aussi les faire cuire à l'eau , les hacher puis les faire revenir avec des lardons, en farcir un plat de pâtes, avec du gruyère et mis au four pour gratiner. "plat national ", on les mange sous toutes les formes au Portugal en particulier avec la morue ! La série "pâtes" est terminée puisqu'il s'agit d'utiliser principalement les produits de saison. vous avez remarqué que l'on emploie  des pâtes différentes selon la recette. C'est encore une façon de changer visuellement un plat .

samedi, 14 mars 2009

PLAT DU DIMANCHE: pâtes, foies de volaille (4p)

200 g de foies de volaille

5+5 +100 g de beurre ramolli mais pas fondu

2 jaunes d'oeufs

parmesan  râpé

pâtes pour 4p genre penne , macaroni ou même genre

coupez les foies en petits dés, salez, poivrer et faîtes les revenir dans un peu de beurre. Dans une terrine , bien  mélanger  le beurre mou , les jaunes d'oeufs, le parmesan, sel poivre. Faire cuire les pâtes al dente; bien égoutter; faire fondre un peu de beurre dans une poêle , ajouter les pâtes, les faire sauter à feu vif, verser la préparation au beurre, ajouter  les foies; bien mélanger le tout avant de servir.

vous connaissez l'importance du foie qui nourrit le Foie en cette saison . C'est un plat assez riche et limité en saveurs. Prévoyez une entrée fraîche.

vendredi, 13 mars 2009

PLAT DU JOUR: pâtes,pommes de terre, chou, cancoillotte, sauge (4p)

2 grosses pommes de terre  coupées en gros morceaux

1 petit chou frisé ou 1/2 gros  coupés en bandes

2 ou 3  gousses d'ail hâchées

50 g de beurre       

3 ou 4 feuilles de sauge ( émiettées si elles sont sèches ou hachées si elles sont fraîches)

nouilles pour 4

100 g de cancoillotte ou de casera

dans une petite casserole faire fondre le beurre en ajoutant l'ail et la sauge et laisser prendre le parfum.

dans un grand faitout , mettre 4 litres d'eau , saler . Y faire cuire les pommes de terre et le chou. Cuire à part les pâtes al dente.  (C'est toujours très important car elles continuent de cuire avec la sauce)  Lorsque les légumes sont cuits, ajouter leur les pâtes et égoutter de suite. Dans le plat de service, mettez une couche de pâtes et de légumes, recouvrer de fromage et de beurre parfumé et ainsi de suite.

servir de suite avec une salade par exemple.

Cette fois , l'objectif est de faire "aimer" le chou !!  . Eviter ,comme toujours le ketchup et le fromage râpé. En principe, en Italie,  les pâtes avec sauce aux légumes ne sont jamais accompagnées de fromage râpé. J'ai la confirmation d'un italien : c'est une bonne façon de faire connaître les légumes à  des enfants !!!

 

jeudi, 12 mars 2009

PLAT DU JOUR: poisson, légumes (4p)

350 g de poisson épais ( lingue, cabillaud)

400 g de légumes congelés à potage

1 tranche de gingembre   }

ciboulette                        }   hachés

2 c à s d'huile

1/2 verre d'eau

2 c à s de sauce soja douce

2 c à s de crème liquide

1 c à s rase de maïzena délayée dans 2 c à s d'eau froide

un peu de curry

Faire chauffer l'huile, y faire revenir le gingembre sans griller. Ajouter les légumes ( en enlevant les pommes de terre trop grosses), bien mélanger quelques minutes pour enlever l'eau de congélation. verser l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la crème, poser le poisson entier sur les légumes et laisser cuire le poisson à la vapeur des légumes à couvert. Réserver le poisson. Verser la maÏzena et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettre les légumes dans un plat , poser dessus le poisson coupé en 4. Saupoudrer de curry et de ciboulette hâchée avec du riz. Compléter avec un produit frais ( entrée ou dessert)