La Salamandre

250 g de champignons frais  ou 50 g de champignons secs genre cèpes (réhydratés)

40 g de beurre

1 c à s de farine

2 c à  s de crème liquide

S P préférez le poivre blanc pour les pâtes

 pâtes pour 4p genre tagliatelle, petits cannelloni ( pâtes allant au four, mais il n'y a pas de cuisson au four)

Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporez-y  la farine, mélangez et lorsque le tout est lié , ajoutez la purée de champignons, salez, poivrez. faites cuire 5 mn à feu doux puis incorporez la crème et laissez épaissir. faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée.Egoutte et servez avec la sauce . Cette sauce aura plus de goût avec des champignons secs.

encore une recette de pâtes dans le même but précédemment expliqué. Il y a peu de légumes de saison en ce moment même si les étals des supermarchés  regorgent  (tomates, poivrons, courgettes , il faut attendre!!) et je comprends que ce soit très difficile d'admettre que ces produits ne sont pas bons pour la santé. C'est donc une question de prise de conscience qui n'est pas facile. Il est possible aussi que dans la mémoire collective demeurent ces grandes disettes qui se produisaient au printemps, qui décimaient la population parce que les récoltes avaient été mauvaises et qui engendre aujourd'hui la peur de se restreindre. Les chinois maîtrisaient les modes de conservation ( les oeufs de cent ans!!) et  nous pouvons les  utiliser en attendant les premiers légumes de printemps. N'oubliez pas la cure détox de pissenlit si vous en trouvez: une  salade chaque jour pour détoxiquer le sang.

Si vous suivez ce blog depuis 3 mois ( merci à vous) vous voyez l'importance de manger bio, de suivre les saisons et d'associer les  5 saveurs. L'acide va au Foie, l'amer au Coeur, le doux à la Rate , le piquant au Poumon et le salé au Rein. cette association garantit l'Energie des principaux organes  (yin) et de leurs compléments yang et la santé. Sans cela le cercle vicieux s'installe: frites, pâtes, yaourts et laitages en quantité = saveur acide en excès (foie) = compensation de doux ( rate) : sucreries, gâteaux, grignotage = prise de poids = fatigue, douleurs lombaires, épuisement de l'Energie du rein= consommation d'excitants, drogue=montée de l'Energie du Foie qui n'est pas nourri par le rein ( croyez moi sur parole !) irritabilité, violence. Chez les enfants le processus peut s'arrêter à l'obésité si l'Energie du Rein est forte ce qui est souvent le cas. En cas de faiblesse du Rein pour diverses raisons, ils se tournent vers la drogue et la délinquance c'est pourquoi ce processus atteint toutes les couches de la population. Tout tourne autour de la Rate, elle est la Terre, la Terre est la mère , la mère est le foyer et la nourriture. Voilà  le cercle vertueux et l'on ne connaît pas de substitution. Il ne s'agit pas de donner des leçons mais cela vaut la peine de faire un peu de cuisine non....?

3 encornets  nettoyés, lavés coupés en rondelles

200 g de brocolis détaillés en bouquets

1 tomate coupée en dés

100 g de riz complet cuit

1 fine rondelle de gingembre}

1 gousse d'ail                     } hâchés fin

1+1 c  à s d'huile

2 c à s de sauce soja

Dans un wok, faire chauffer l'huile, y faire revenir le gingembre. ajouter les bouquets de brocolis faire cuire 3/4 minutes en remuant. Ecarter les brocolis sur le bord du wok; remettre de l'huile, faire chauffer y mettre les encornets, saupoudrer d'ail et laisser cuire en remuant jusq'à ce qu'ils ne soient plus transparents. Mélanger le tout, ajouter le riz déjà cuit,  laisser chauffer ; déglacer avec la sauce soja, ajouter les dés de tomate et laisser encore chauffer en mélangeant doucement.

320 g d'escalope de veau : les tranches doivent être extrêmement  fines et de petite taille ( les recouper si nécessaire)

8 endives  coupées en rondelles

1 orange  quartiers et zeste

2 c à  s d'huile

30 g de beurre

dans un wok, chauffer l'huile et faire revenir les endives. Ajouter les quartiers d'orange et le zeste râpé et laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.Réservez  les endives et leur jus ; faire fondre le beurre et lorsqu'il grésille y faire revenir le veau 2 minutes recto verso en remuant. ( il serait encore plus grillé sur une pierre ou une plancha). Saler et poivrer généreusement .Mélanger le tout et servir chaud avec des pâtes au beurre.

plat inspiré de la cuisine italienne. Les saveurs dominantes sont l'amer ( endives) et l'acide ( orange) : bon plat pour nourrir l'énergie du coeur et du foie.
Les agrumes de saveur acide sont  de saison et s'intègrent facilement à la cuisine salée. Ce sont des fruits de nature froide qui ont intérêt à être réchauffés quand il fait froid ce qui est le cas. C'est pour cela qu'il n'est pas recommandé d'en consommer sous forme de jus au petit déjeuner ce qui va encore une fois à l'encontre de nos pratiques occcidentales considérant que c'est un fruit plein de vitamine C. En diététique chinoise, un fruit froid consommé le matin affaiblit le système digestif , en particulier des nourrissons et des jeunes enfants. En plus s'il sort du frigo !! consommez les plutôt en dehors des repas car ils entravent la digestion des féculents et des cérales par leur acidité.

grosses pâtes (artisani de couleur  (monoprix ou autres)

1 boite de coeurs d'artichaut coupés en 2

1 oignon coupé en rondelles

2 c à  c de concentré de tomate délayé dans de l'eau

2 c à s d'huile

parmesan

Dans un wok, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les coeurs d'artichaut, la sauce tomate, saler , bien poivrer et mélanger. Ajouter  les pâtes préalablement cuites al ente; remélanger. Servir très chaud avec du fromage râpé.

C'est encore un plat équilibré en saveur qui comporte de l'amer ce qui n'est pas facile à trouver parmi les légumes courants. 

Je n'ai pas trouvé l 'artichaut  parmi les légumes chinois. Mais on connait bien ses propriétés:  C'est un légume d'été de saveur amère dont l'action est émétique ( facilite la sécrétion de la bile, et élimine l'urée). Il prévient tous les troubles liés au cholestérol: durcissement des artères, angine de poitrine, congestion cérébrale, infarctus...C'est la partie la moins active de la plante qui est consommée ( feuilles et coeur) en cuisine.

500 g de pousses d'épinards ou à la rigueur de surgelés

50g de beurre

1 verre de crème liquide

1 pincée de noix de muscade

parmesan râpé

pignons de pins ( facultatifs)

pâtes genre gnocchi ou raviolis farcis à la ricota et aux épinards ou à la viande

hacher les épinards frais bien essorés en les pressant dans les mains, les hacher. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre les épinards en remuant sans arrêt avec une cuillère de bois, ajouter la noix de muscade.( S'ils sont congelés , entiers ou déjà hachés, faites les cuire d'abord à la vapeur puis faites comme des frais, évitez qu'ils ne contiennent trop d'eau avant de les cuire) cuire les pâtes et ajouter la sauce. Tout doit être bien chaud. Parsemer de parmesan ou de gruyère râpé.

Les épinards doivent être très jeunes pour être bien assimilables. Si ce n'est pas le cas ( très grosses feuilles, flasques et pâles) il vaut encore mieux des surgelés. Lorsque l'on applique les principes de cette diététique ce n'est pas nécessaire de prendre des produits allégés qui sont forcément transformés. Une bonne crème entière de temps à autre n'a jamais fait grossir.