La Salamandre

Dans la Tradition chinoise, l'équinoxe de printemps se situe au milieu et non pas au début du printemps. Cela veut dire que l'énergie yang continue à monter mais que l'énergie du foie commence à décliner. La colère, émotion qui le caractérise devrait s'atténuer si les causes en sont maîtrisées....Du point de vue alimentaire , il faut consommer toutes les pousses , de saveur douce, acide ou amère et de nature fraîche. Pousses de chou ( cf image), aillet, bientôt pointes d'asperges, épinards, bambou ( boite), soja, et légumineuses que vous pouvez faire germer; c'est le moment. Elles symbolisent la naissance, le yang qui monte et par leur fraîcheur, elles nourrissent le sang du foie sans le réchauffer. Les produits nouveaux sont peu nombreux; il faut se rattraper avec encore les bananes, les poires, les dernières clémentines, les oranges,  les choux, les dernières endives. Ne vous précipitez pas sur les fruits et légumes d'été, chers, sans saveur et surtout excessivement traités pour supporter le transport. Il reste les légumineuses : lentilles  roses avec riz, lentilles vertes en salade, soja vert en légume, haricots blancs avec de l'agneau. C'est le moment de faire des quiches aux légumes éventuellement surgelés dont vous trouverez les recettes partout.

400 g de pousses de de chou

8 filets d'anchois en saumure

5 gousses d'ail

 poivre

2 c à s d'huile d'olive

3 c à s de cancoillotte

pâtes pour 4p variété orecchiette, pâtes rondes et courtes ou petit macaroni

Cuire les légumes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les tiges soient souples. égoutter longuement et hacher fin. En même temps, dans une casserole, faire fondre dans l'huile les gousses d'ail épluchées et les anchois. Bien écraser, vous devez obtenir une purée. ajouter les légumes, mélanger, garder chaud. Faîtes cuire les pâtes al dente et ajouter la préparation, la cancoillotte qui va fondre , mélanger et servir de suite.

Les pousses de chou  sont un légume de saison, vous en trouverez  chez des producteurs. Elles sont amères, donc nourrissent  le coeur. Cette saveur est contrôlée par la saveur salée d'où l'emploi des anchois dans la recette.

 Pardon à mes amis qui ont "testé" ce plat, j'avais oublié le fromage qui manquait à l'équilibre du plat. Vendu en botte vous pouvez pouvez aussi les faire cuire à l'eau , les hacher puis les faire revenir avec des lardons, en farcir un plat de pâtes, avec du gruyère et mis au four pour gratiner. "plat national ", on les mange sous toutes les formes au Portugal en particulier avec la morue ! La série "pâtes" est terminée puisqu'il s'agit d'utiliser principalement les produits de saison. vous avez remarqué que l'on emploie  des pâtes différentes selon la recette. C'est encore une façon de changer visuellement un plat .