La Salamandre

Le cochon est le dernier des 12 animaux du zodiaque chinois ;considéré comme oisif et paresseux ,il n'y a aucune inquiétude à en consommer la chair ! C'est une banalité de dire que tout est bon dans le cochon :il tient une place particulière dans la cuisisne chinoise et dans notre cuisine traditionnelle.Il est considéré comme la première des viandes ;elle est la plus maigre de toutes  à condition de la dégraisser parfaitement.

CUISSON DE BASE AU WOK :

1 filet de porc pour 4 personnes*      le détailler en tranches fines dans le travers

marinade

1 tranche de gingembre émincée

1  gousse d'ail                             

2 cà s de vinaigre de riz**

1 c à s de vin chinois ou de xéres     enrober la viande de la marinade; filmer le plat

1 c à s d'huile d'arachide***             réserver pendant 15 à 20' le temps de préparer les autres ingrédients ou la sauce

cuisson au wok

1 c à s d'arachide                          sauter le porc et sa marinade  3'

*le filet est plus cher mais totalement maigre et sans déchet donc plus avantageux

**le vinaigre attendrit la viande .Souvent les recettes au wok compotent des marinades au vinaigre qui rend la cuisson plus rapide. Avec du filet ,le vinaigre n'est pas indispensable sauf si vous voulez faie une sauce piquante ou acide.

*** l'huile,en remontant à la surface conserve les arômes des marinades

la viande de porc  s'accomode à toutes les sauces

SAUCE AIGRE-DOUCE DE BASE

1 petite boite d'anas en morceaux                      écraser en purée

2c à s de sucre

1/2 tasse de vin blanc ou noilly

1/2 tasse d'eau                                              dissoudre le sucre dans l'eau et le vin

2 C0S de vinaigre d'alcool

2 c à s de sauce tomate ou de ketchup           mélanger le tout dans une casserole,cuire à feu doux 

1 cà c de maïzena                                        ajouter la maïzena pour lier la sauce

Après vous pouvez donner cours à votre imagination soit en légumes,soit en épices

A servir avec du riz nature

"les aliments sont de souverains remèdes à tous les maux"

La diététique est l'un des 5 éléments de la médecine traditionnelle chinoise.Depuis peu,en occident,on a démontré scientifiquement le rôle de l'alimentation dans la lutte contre  le cancer sans savoir encore exactement quels aliments étaient les mieux appropriés.Or depuis des millénaires,la diététique chinoise apporte aussi une connaissance du rôle de chaque aliment sur la santé,permettant,au quotidien,de prévenir les maladies les plus courantes et de garantir la santé.

Dans ces sessions, vous trouverez l'approche diététique chinoise , bien sûr ,mais aussi les pratiques culinaires propres à l'occident et à notre cuisine traditionnelle.

 L'HIVER : LA SAISON YIN DANS LE YIN

      sa place dans la cosmologie chinoise

      ses caractéristiques : le froid, le rein, l'eau, le salé, la peur, la volonté

 LES PRODUITS DE SAISON ;TOUT SUR LE PORC !

APPROCHE THERAPEUTIQUE DES ALIMENTS

MISE EN PRATIQUE  AU WOK : les modes de cuisson de saison

LA CUISINE DES 5 ELEMENTS: le bon choix des aliments suivant la nature (chaude, tiède, doux ,frais , froid) et la saveur (acide, amer, doux ou sucré , piquant, salé )

    

     

 

Nous sommes très heureux d'avoir obtenu le label CLEF VERTE .Pour nos hôtes,c'est la garantie que nous respectons l'environnement sur leur lieu de vacances.

Nous avons maintenu l'aspect rural de  deux longères bergeracoises tout en apportant le maximum de confort. Nous avons fait travailler des artisans locaux ,choisi des matériaux à l'ancienne(chaux) et conservé les couleurs locales.

nous sommes attentifs à la pollution :nous traitons les déchets(compost),nous économisons l'énergie :la maison et la piscine sont chauffées grâce à la géothermie)

Au coeur des 15 hectares de bois et de prairies perdure un équilibre écologique remarquable avec une importante faune locale  (oiseaux,papillons,batraciens,sangliers etc) et des arbres en voie de disparition.Nous sommes en train de les recenser ainsi que la flore de prairie naturelle très riche :orchidées sauvages au printemps et de nombreuses plantes aux vertus ancestrales.

Lè aussi nous tentons de maintenir cet équilibre qui nous apparaît très fragile en évitant toute sur- exploitation.Le jardin est biodynamique:les fruits et légumes produits sont offerts à nos hôtes.

Par ce label CLEF VERTE ,nous nous sommes engagés à faire partager cet intérêt que nous portons à la nature et au respect de l'environnement .

mes excuses à Jean-Pierre Maricau dont j'ai perdu le commentaire en supprimant la note et à qui je n'ai pas pu répondre.