La Salamandre

300 g de pousses d'épinards frais   juste fondus dans un peu de beurre

200 g de haddock  juste cuit dans moitié eau moitié lait (frémissante pas bouillante)

200 g de champignons de Paris 

4 oeufs   cuits  mollets (7 minutes) rafraîchis et écalés

Sur chaque assiette, répartir les épinards, le haddock émietté, les champignons coupés en lamelles ( au dernier moment pour qu'ils ne noircissent pas) , les oeufs mollets (en 2) (ou durs , en rondelles). recouvrir de sauce un peu salée et poivrée , mélange amandes et moutarde ( recette précédente) ou une vinaigrette plus classique avec moitié huile de noix, arachide et vinaigre de xérès. 

C'est un plat un peu cher mais raffiné qui peut être un bon plat du soir avec un petit dessert genre riz au lait ou une entrée du Dimanche. les épinards peuvent  être congelés à la rigueur mais en cette saison on a tellement besoin de frais! Les épinards peuvent être remplacés par de la mâche et quelques zestes d 'orange.

L'épinard, doux et frais nourrit le sang, rafraîchit l'estomac, lubrifie les intestins ( constipation)  humecte la sécheresse. intéressant pour l'hypertension, l'athérosclérose, l'anémie. Eviter la surconsommation en cas d'acidité gastrique, de diarrhée