La Salamandre

800 g de collier de veau coupé en morceaux moyens

1 botte de carottes nouvelles lavées, épluchées et coupées en rondelles

500 g de légumes printaniers surgelés

½ l de bouillon  de veau  préparé avec du bouillon déshydraté

2 rondelles de citron

de la ciboulette ciselée

1 oignon émincé

sel , poivre

2 c à s d’huile

100 g de beurre

 

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon ; quand il est translucide réserver. Faire revenir la viande et réserver quand la viande est ferme sous les doigts. Faire revenir les légumes printaniers jusqu’à ce que   l’eau de congélation soit évaporée. Ajouter les carottes, la viande, le bouillon , saler , poivrer et laisser mijoter 1 heure doucement sinon le veau sera dur. En fin de cuisson, mettre  4 louches de bouillon dans une casserole, faire bouillir et ajouter le beurre en petits morceaux en battant au fouet. Prendre  la viande et les légumes avec une écumoire et les mettre dans un plat . verser la sauce .Rectifier le sel et le poivre. Parsemer de ciboulette hachée

 

Ce plat peut être fait avec de l’agneau qui est aussi une viande de saison. La sauce montée au beurre peut être supprimée pour un repas light mais quel régal pour un plat de fête. Quand au mélange congelé/ frais c’est une solution pour consommer les premières carottes qui sont chères.

La carotte, de saveur douce et de nature  tiède est le « ginseng européen » donc tonifiante. Elle tonifie le foie et les yeux ( selon la Tradition, » le Foie s’ouvre aux yeux »)

300 g de fraises (150 pilées et 150 g entières ) 

1 petit verre de vodka

150 g de crème liquide

1 bonne dose de parmesan râpé

spaghettis pour 4 p cuites al dente

verser la vodka et la crèmedans une casserole et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter la purée de fraises et les fraises entières. Salez; laisser cuire 10 mn à feu doux. Verser les pâtes, laissez les se parfumer avant de les servir suapoudrées de parseman râpé.

La fraise est douce et acide, laxative et  diurétique, mais il faut attendre pour manger des fraises sans trop de pesticides. Aussi essayez de les cuire alors pourquoi pas comme un légume avec des pâtes ....