La Salamandre

En diététique chinoise, on garantit la santé en équilibrant les 5 saveurs ( acide, amer, piquant, salé et neutre) , de préférence dans un plat ou un repas et suivant les produits de saison.

PLAT DU JOUR: cuisse de dinde et riz aux lentilles corail (4 personnes)

Placer la dinde dans un plat allant au four préchauffé à 180°; Ajouter une tomate ainsi qu'un poivron vert épépiné et un oignon. Couper les en morceaux; poivrez, salez et parsemez de quelques branches de thym émiétté. Couvrez de 3 C à S d'huile. Mouiller avec du vin blanc sec à mi-hauteur et enfournez pendant 25 mn.

Pendant ce temps, placez 1 tasse de lentilles corail dans une casserole et recouvrez les d'eau; cuire pendant 15 mn.

Dans une autre casserole, placez 1 tasse de riz; recouvrez- le  d'eau,  2 cm au-dessus. Vous portez à ébullition; quand des cratères se forment vous réduisez le feu. Le riz est cuit quand il n'y a plus d'eau au fond de la casserole ( vérifiez en écartant le riz). Arrêtez le feu et couvrez le pour qu'il gonfle, 15 mn environ ( le riz peu cuit est indigeste).

le vin blanc et la tomate sont de saveur acide, le poivron est doux, le thym amer , la dinde  est piquante.  Le plat est équilibré.L'association céréales et légumineuses est particulièrement énergétique.

 

 

Le cochon est le dernier des 12 animaux du zodiaque chinois ;considéré comme oisif et paresseux ,il n'y a aucune inquiétude à en consommer la chair ! C'est une banalité de dire que tout est bon dans le cochon :il tient une place particulière dans la cuisisne chinoise et dans notre cuisine traditionnelle.Il est considéré comme la première des viandes ;elle est la plus maigre de toutes  à condition de la dégraisser parfaitement.

CUISSON DE BASE AU WOK :

1 filet de porc pour 4 personnes*      le détailler en tranches fines dans le travers

marinade

1 tranche de gingembre émincée

1  gousse d'ail                             

2 cà s de vinaigre de riz**

1 c à s de vin chinois ou de xéres     enrober la viande de la marinade; filmer le plat

1 c à s d'huile d'arachide***             réserver pendant 15 à 20' le temps de préparer les autres ingrédients ou la sauce

cuisson au wok

1 c à s d'arachide                          sauter le porc et sa marinade  3'

*le filet est plus cher mais totalement maigre et sans déchet donc plus avantageux

**le vinaigre attendrit la viande .Souvent les recettes au wok compotent des marinades au vinaigre qui rend la cuisson plus rapide. Avec du filet ,le vinaigre n'est pas indispensable sauf si vous voulez faie une sauce piquante ou acide.

*** l'huile,en remontant à la surface conserve les arômes des marinades

la viande de porc  s'accomode à toutes les sauces

SAUCE AIGRE-DOUCE DE BASE

1 petite boite d'anas en morceaux                      écraser en purée

2c à s de sucre

1/2 tasse de vin blanc ou noilly

1/2 tasse d'eau                                              dissoudre le sucre dans l'eau et le vin

2 C0S de vinaigre d'alcool

2 c à s de sauce tomate ou de ketchup           mélanger le tout dans une casserole,cuire à feu doux 

1 cà c de maïzena                                        ajouter la maïzena pour lier la sauce

Après vous pouvez donner cours à votre imagination soit en légumes,soit en épices

A servir avec du riz nature