La Salamandre

800 g de boeuf  à "bourguignon" coupé en morceaux

100 g de petits lardons non fumés

2/3 de litre de vin rouge

2 oignons         coupés en lamelle

1 gousse d'ail 

1 c à s de  farine

sel, poivre

50 g de beurre

250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles

Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre puis faire revenir ensemble les lardons, la viande ( elle doit être ferme sous les doigts) . Ajouter ensuite les oignons, les carottes, l'ail; remuer; saupoudrer de farine. Mélanger et laisser dorer un instant; mouiller avec le vin rouge qui doit couvrir la viande. saler et poivrer. Laisser cuire  doucement 1 heure à partir de la rotation de la soupape. Accompagner de pâtes.

Il va faire froid pendant quelques jours; c'est le moment de manger des  pot au feu, daubes et garbures, des plats en sauce ou au vin . Vous ne grossirez pas car votre corps a besoin d'Energie yang pour lutter contre le froid et ainsi vous ne puiserez pas dans vos réserves d'Energie du Rein. Pour  éviter un surplus de chaleur vous pouvez accompagner ce plat d'une entrée de nature fraîche ou d'une salade de fruits exotiques de nature froide ( dont il ne faut  pas abuser en cette saison).

L'alcool augmente le yang, fait circuler le sang mais en excès  il donne une illlusion d'Energie qu'il disperse laissant une sensation de fatigue qui incite à en reconsommer. Voilà pourquoi il faut en consommer avec modération !

320 g de viande de porc            coupé en très fines lamelles

MARINADE

1 cà s de nuoc mam                 }

1 c à s de sauce soja                }  mélanger  et verser sur le porc, réserver 20 mn

1/2 c à s de sucre en poudre    }

1 pincée de sel                        }

1 poireau                                coupé en rondelles

1/2 boite de châtaignes d'eau    dans ls épiceries chinoises ; coupées en 4

1 cà s d'huile d'arachide

Dans un wok,  réchauffer l'huile et faire revenir le poireau. ( 1 mn). Ecarter le poireau sur le tour du wok, bien chauffer le wok et verser le porc et sa marinade. Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit blanche. Ajouter les châtaignes d'eau et remuer 2 mn. Servir avec du riz.

Pour supporter les excès de table naturels en ce moment, il faut continuer à "remplir" l'estomac qui est très sollicité avec des céréales  dont la fonction est de remplir en diététique chinoise et dont les petites quantités sont faciles à digérer;  puis le "rafraîchir" et l'hydrater. Certains PLATS DU JOUR ont ces propriétés.

La châtaigne d'eau de saveur douce et de nature fraîche a la propriété de lutter contre la chaleur. Elle est recommandée  contre la fièvre , l'hypertension.