La Salamandre

4 cailles

4 échalotes hachées

2 dl de Noilly ou de Madère

2 c à s d'huile d'arachide

1/2 jus de citron

8 endives          creuser le trognon avec un couteau ,les couper en 2 dans le sens de la longueur et cuire à la vapeur environ 20 mn. ensuite faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y déposer les endives pour qu'elles prennent couleur doucement. arroser d'un jus de citron.

Dans une cocotte chauffer l'huile et faire revenir doucement les échalotes et les cailles de tous les côtés. lorsqu'elles sont dorées verser le vin et un peu d'eau; saler, poivrer et laisser cuire doucement 1/2 heure.

plat classique ; tout est prêt en même temps. Servir avec du riz puisque vous avez une bonne sauce. si vous commencez avec des carottes et du radis noir râpé vous aurez l'équilibre des saveurs ( endive amère, carotte et caille neutres, échalote et radis noir piquants citron acide ,sel)

 La caille, douce et neutre, fortifie les 5 organes ( foie,coeur,rate ,poumon et rein) et est très énergétique (tonifie le qi). Ce n'est pas une volaille de saison mais on en trouve toute l'année. Si vous êtes très fatigué( e) faîtes un bouillon de caille avec des légumes de saison. Consommez la viande et le bouillon.

500 g de travers de porc coupé en morceaux de 4 cm

MARINADE

1 c à s de sauce soja, de sucre en poudre, de vinaigre de riz ou de vin, de maïzena  }  mélanger  le tout et enrober les morceaux de viande

1 jaune d'oeuf                                                                                                      }  laisser mariner 30 mn

30 cl d'huile d'arachide

Faire chauffer l'huile à température moyenne , cuire  la viande 3 mn, égoutter, jeter l'huile et essuyer le wok. Réserver au chaud

SAUCE AIGRE -DOUCE

 2 c à s de sauce soja, de sauce ketchup, de  sucre,  } 

1 c à s de vinaigre de xérès, de sauce chili               }     faire bouillir dans le wok

 1 pincée de sel, du poivre, 1 gousse d'ail écrasée    }

2 dl d'eau                                                              }

1 c à c de maïzena délayée dans de l'eau froide      l'ajouter à la sauce et cuire 2 mn ( pas plus sinon la sauce ne restera pas sirupeuse et il faudra recommencer)  servir avec du riz

cuisson du riz "normal" : couvrir de 2 cm d'eau la quantité de riz choisie . Porter à ébullition. Lorsque le riz bout à gros bouillons, baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau au fond de la casserole  ( vérifier en écartant le riz au fond). Eteindre le feu ; couvrir et laisser le riz gonfler.

Le travers de porc est très gras mais il fait tellement froid !!!! La sauce est à la fois acide douce et piquante. Vous pouvez  ajouter une petite entrée avec des endives en salade ( évitez la salade ou le fruit en fin de repas qui demanderont beaucoup d'énergie pour les digérer)

le riz "normal" est un riz le moins traité possible ( précuit par exemple). Le riz complet demande une durée de cuisson un peu plus longue.