La Salamandre

4 tranches de boeuf  les plus fines possible  (ou 2 très grandes que vous couperez en 2 lorsqu'elles seront farçies)

150 g de chair à saucisse                  }

2 champignons de Paris   hachés       }

2 branches de persil  haché              }  mélanger le tout

sel beaucoup de poivre                     }

2 dl de madère  ( = 2 verres)

2dl d'eau

2 c à s d'huile

Mettre la farce dans chaque tranche de viande et rouler en détendant bien la viande qui se façonne. Ficeler avec de la ficelle de cuisine  2 fois dans la largeur et 1 fois dans la longueur.

Dans une sauteuse mettre à chauffer 2 c à s d'huile; faire revenir les paupiettes très rapidement ( elles prennent vite de la couleur) déglacer au vin, mouiller avec l'eau et laisser cuire doucement avec le couvercle pendant 30 mn. Servir avec des pommes de terre cuites avec leur peau puis épluchées et juste écrasées à la fourchette.

La paupiette est un plat traditionnel, cette recette n'est pas grasse car il n'y a pas de barde de lard. Petite technique  bouchère pour faire les noeuds: faire le premier noeud et inverser les fils rapidement ainsi  vous pourrez faire le second sans que le premier ne se défasse. recette rapide dans sa préparation (5 mn pour la farce, 15 mn pour les noeuds !!! ) mais c'est dimanche.....

 

 

100 g de viande hachée

25 g de vermicelle chinois   trempé dans  de l'eau tiède  7 mn

2 oignons   émincés 

1 poireau   émincé

100 g de champignons en boite ou frais lavés et émincés

50 cl de bouillon de poule

2 cà s de sauce soja

1 cà c de xérès ou Noilly ou vin chinois

1 c às d'huile

Dans une casserole vous faites revenir dans l'huile (2 mn) les oignons, le poireau , les champignons en remuant bien; vous versez le bouillon, faites bouillir pendant 2 mn, égouttez le vermicelle coupez le  en morceaux vous l'ajoutez à la soupe avec la viande hachée et vous faîtes juste réchauffer. Assaisonnez avec la sauce soja, le vin. sauoudrez de gingembre moulu juste pour relever le goût .

Petite soupe  d'avant et d'après fêtes avec du yin et du yang pour rétablir l'équilibre.

joyeuses fêtes