La Salamandre

1,5 kd de jarret de  boeuf    coupé en cubes

6 grosses carottes    }

2 grosses échalotes  }

1 branche de céleri  }   pelés, lavés, coupés en morceaux

2 gousses d'ail        }

1 petite bouteille de bière , 1/4 de litre d'eau

1 c à s de concentré de tomates

1 bouquet garni, sel, poivre

40 g de beurre

Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur et soit ferme sous le doigt. Réserver et mettre les légumes, faire revenir en remuant pour enlever l'eau de végétation; remettre la viande et ajouter les liquides , la sauce tomate, le bouquet, saler et poivrer. Faire cuire doucement 1 heure à partir du chuchotement de la soupape. servez avec une petite sauce : mélanger 1 jaune d'oeuf, 2 c à s de crème fraîche , 1 jus de citron et 1 bol de jus de cuisson; faîre simplment réchauffer pour éviter que l'oeuf ne tourne.

Même si vous êtes 4 , faîtes ce plat et avec les restes faîtes un Parmentier: Vous intercalez la viande hachée ou coupée fin mélangée à  un bon hachis d'ail et de persil entre 2 couches de purée de pommes de terre. parsemez de beurre et mettez au four 20 mn.

C'est fini ! plus de plat énergétique et  mijoté jusqu'au 15 Novembre. Le Printemps commence le 26 Janvier ( nouvelle lune et nouvel an chinois) et nous entrons jusqu'à cette date  dans la période  Terre où l'Energie se concentre et prépare la nouvelle saison. C'est le moment de se recentrer,de se rééquilibrer, de prendre les bonnes résolutions pour le trimestre.  Même si des journées froides sont à craindre (où il faudra réagir avec des aliments de nature chaude) le yang commence à monter et il va falloir le contrôler par une alimentation et des modes de cuisson différents de l'hiver.

150 g  de légumes surgelés à potage

320 g de filet ou d'épaule de porc            émincé

1 blanc d'oeuf                            }

1 c à s d'huile                            }  marinade à bien mélanger au porc. réserver 20 mn

1 mc de gingembre frais haché   }

1/4 de chou frais                   coupé en lanières et cuit à la vapeur 15 mn

20 cl d'eau  +1 c à s de fond de volaille  mélanger }

2c à s de sauce soja                                            } assaisonnement

1 pot d'oignons blancs au vinaigre 

1 c à c  de sucre en poudre   

2 c à s d'huile d'arachide

Dans un wok , faire chauffer l'huile et faire sauter les légumes surgelés 2 à 3 mn pour enlever l'eau de congélation. Les écarter sur le bord du wok. Mettre la viande et sa marinade et la  faire  changer de couleur. Déglacer avec l'assaisonnement. Ajouter le chou et mélanger avec la viande et les légumes . laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Ajouter les oignons égouttés et le sucre. Mélanger et servir avec du boulghour ou du quinoa.

On peut utiliser des produits congelés à condition de les cuisiner avec des produits frais. Le chou est un légume incontournable de l'hiver. Plus il est frais , moins il est indigeste. Choisissez- le un jour d'arrivage (si vous arrivez à le savoir ), bio de préférence, avec des feuilles très vertes et fermes. Evitez ceux sous cellophane.

Le chou, doux et neutre, tonifie les Reins ( important en cette saison) et par analogie  la moëlle, le sang et le cerveau.