lundi, 05 janvier 2009
PLAT DU JOUR: ragoût de queue de boeuf (4p)
2 queues de boeuf débitées en morceaux entre ls os
2 oignons émincés
2 cà s d'huile d'arachide
1 carotte moyenne }
1 navet } coupés en morceaux
2 branches de céleri }
sauce: 12 cl de sauce soja , 6 cl d'eau, 6 cl de vin de riz ou xérès ou Noilly, 1 cà c de sucre en poudre, 2 anis étoilées, 3 gousses d'ail écrasées, 500 g de tomates entières en boite avec leur jus : mélanger le tout
2 càc de maïzena, sel, 1/4 de càc d'huile de sésame
Faire blanchir les queues dans de l'eau bouillante pendant 2 mn , passer sous l'eau froide, égoutter et sécher.
Chauffer l'huile dans un wok préchauffé. Quand elle fume faire revenir les queues en les saupoudrant d'un peu de sel et ajouter ls oignons. Réserver. Verser la sauce dans une cocotte minute , faire bouillir ajouter les queues et les oignons. Faire cuire 1 heure, doucement à partir de la rotation de la soupape. Ensuite ouvrir la cocotte, ajouter les légumes et cuire encore 1/2 heure sans refermer. Quand les légumes sont cuits, incorporez la maïzena,l'huile de sésame et cuire quelques minutes pour que la sauce soit veloutée. servir avec du riz ou des pâtes.
Encore un plat de saison interprété à la chinoise dont le mode de cuisson mijotée apporte du yang. Comme en diététique chinoise tout est question d'équilibre, complétez avec des agrumes en entrée ou en dessert pour compenser les effets de la cocotte minute.
L'huile de sésame est utilisée en très petite quantité car son parfum est trop puissant en cuisine. Elle provient du sésame blanc. Seul le sésame noir a des vertus médicinales pour tonifier le "jing " des Reins. Par analogie, dans la théorie traditionnelle chinoise et vérifié scientifiquement , il a des effets posiitfs sur les cheveux, la fatigue, le viellissement, la mémoire, l'hypertension, le cholestérol. Attention il a un effet laxatif !
06:18 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, cuisine, bio de saison, diététique
samedi, 03 janvier 2009
PLAT DU JOUR: rognons et champignons (4p)
1 rognon de boeuf ôter le milieu du rogon, la partie blanche et dure et couper en petits dés de 1,5 cm
8 petits champignons de Paris nettoyés et lavés , ou 4 coupés de la même taille que les dés de rognon
2 c à s de vin blanc
1 c à s de maïzena
2 c à s d'huile
Faire bouillir les champignons 2/3 mn dans l'eau bouillante, bien égoutter ( voire sécher avec du papier absorbant)
Dans un wok, faire bien chauffer l'huile et jeter les rognons et les champignons et cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les rognons soient uniformément blancs (3/4 mn ). Saupoudrer la maïzena et mettre le vin. Laisser juste réchauffer ( les rognons deviennent caoutchouteux s'ils sont cuits trop longtemps ou bouillis). Poivrez et parsemez de fleur de thym et de persil haché. Servez avec une purée de panais (celui-ci est rapidement cuit à la vapeur et s'écrase à la fourchette. Son goût acidulé est parfait avec le rognon.)
Recette très traditionnelle et pourtant très équilibrée en saveurs. Oubliez les cures "détox" à la mode et attendez la mi -janvier pour alléger votre alimentation. Nous avons encore besoin de "yang" pour affronter le froid et la fin de l'hiver.
Le rognon de saveur salée ( saveur de l'hiver) et de nature tiède a une analogie par sa forme avec le Rein ( loi des signatures). Il nourrit et réchauffe cet organe qui est le maître de cette saison. Il ne faut pas en abuser car c'est un aliment gras.
16:16 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, cuisine, bio de saison, diététique
jeudi, 01 janvier 2009
PLAT DU DIMANCHE: paupiettes de boeuf ( 4p)
4 tranches de boeuf les plus fines possible (ou 2 très grandes que vous couperez en 2 lorsqu'elles seront farçies)
150 g de chair à saucisse }
2 champignons de Paris hachés }
2 branches de persil haché } mélanger le tout
sel beaucoup de poivre }
2 dl de madère ( = 2 verres)
2dl d'eau
2 c à s d'huile
Mettre la farce dans chaque tranche de viande et rouler en détendant bien la viande qui se façonne. Ficeler avec de la ficelle de cuisine 2 fois dans la largeur et 1 fois dans la longueur.
Dans une sauteuse mettre à chauffer 2 c à s d'huile; faire revenir les paupiettes très rapidement ( elles prennent vite de la couleur) déglacer au vin, mouiller avec l'eau et laisser cuire doucement avec le couvercle pendant 30 mn. Servir avec des pommes de terre cuites avec leur peau puis épluchées et juste écrasées à la fourchette.
La paupiette est un plat traditionnel, cette recette n'est pas grasse car il n'y a pas de barde de lard. Petite technique bouchère pour faire les noeuds: faire le premier noeud et inverser les fils rapidement ainsi vous pourrez faire le second sans que le premier ne se défasse. recette rapide dans sa préparation (5 mn pour la farce, 15 mn pour les noeuds !!! ) mais c'est dimanche.....
16:16 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du dimanche, cuisine, bio de saison, diététique
mercredi, 31 décembre 2008
PLAT DU JOUR : soupe de nouilles chinoise (4p)
100 g de viande hachée
25 g de vermicelle chinois trempé dans de l'eau tiède 7 mn
2 oignons émincés
1 poireau émincé
100 g de champignons en boite ou frais lavés et émincés
50 cl de bouillon de poule
2 cà s de sauce soja
1 cà c de xérès ou Noilly ou vin chinois
1 c às d'huile
Dans une casserole vous faites revenir dans l'huile (2 mn) les oignons, le poireau , les champignons en remuant bien; vous versez le bouillon, faites bouillir pendant 2 mn, égouttez le vermicelle coupez le en morceaux vous l'ajoutez à la soupe avec la viande hachée et vous faîtes juste réchauffer. Assaisonnez avec la sauce soja, le vin. sauoudrez de gingembre moulu juste pour relever le goût .
Petite soupe d'avant et d'après fêtes avec du yin et du yang pour rétablir l'équilibre.
joyeuses fêtes
11:34 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, cuisine, bio de saison, diététique
lundi, 29 décembre 2008
PLAT DU JOUR: mouton,tofu et vert de bette (4p)
10 mcx de collet de mouton
1 paquet de tofu aux herbes coupé en dés de 1 cm
1 gros morceau de gingembre }
2 grosses gousses d'ail dégermées } hachés
1/2 citron confit ou 1/4 de citron frais
1 morceau de peau de mandarine séchée (faire sécher des peaux bio qu'il faut toujours avoir chez soi )
2 c à s de Noilly
4O cl d'eau (= 2 pots en plastique d'un anticalcaire connu)
1 c à s de fond de veau en poudre
4 feuilles de bettes hachées ou des épinards en branche décongelés (mais ce n'est pas la saison)
Faire bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, dans un wok très chaud faire sauter les morceaux de mouton à sec pendant 2/3 mn puis les jeter dans l'eau bouillante juste le temps que le bouillon reprenne (2/3 mn). ainsi le mouton sera parfaitement dégraissé. Les réserver.
Mettre 2 c à s d'huile dans le wok et faire revenir le gingembre et l'ail. ajouter le tofu et le laisser prendre couleur. Déglacer avec le vin; ajouter le mouton , saupoudrer de fond de veau, mouiller avec l'eau, ajouter la mandarine et le citron .mélanger et laisser mijoter à feu moyen 45 mn; ajouter alors les bettes et laisser cuire encore 20mn . A consommer ainsi ou avec du riz
la technique chinoise de dégraissage est garantie. L'emploi du tofu dans la recette traditionnelle a pour but d'adoucir le goût du mouton trop fort pour les chinois et pour nous-même (en particulier les enfants). Il peut être acompagné d'une sauce plus piquante à part( chili par exemple) en tout cas le plat est plein de protéines ( de yang) et très rapide à préparer; ensuite il cuit tout seul ( vérifier seulement le niveau d'eau et remettre un peu d'eau si nécessaire)
15:43 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique
dimanche, 28 décembre 2008
PLAT DU JOUR: mouton et légumes de saison (4p)
800 g de collet ou haut de côtes de mouton (le meilleur) e n morceaux
250 g de carottes }
250 g de navets } lavés et coupés en morceaux
1 branche de céleri }
2 oignons coupés en rondelles
1 bouquet garni ( thym et laurier)
1 c à s de farine
1 verre de bouillon } eau chaude + 1 tablette de bouillon
50 g de beurre
Dans une cocote minute, faire fondre le beurre; mettre la viane de à dorer; saupoudrer de farine,mélanger ;ajouter le bouillon et les légumes , le bouquet. Poivrer. Fermer la cocotte et cuire doucement 35 mn à partir de la rotation de la soupape. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
La cocotte minute détruit les vitamines. Mais quand il fait froid c'est le yang qui est indispensable pour maintenir l'Energie du Rein ( le Rein est le centre de l'Energie) et on le trouve dans des recettes qui réchauffent, qui ont l'inconvénient d'être longues à cuire tout en étant très rapides à préparer. Vous trouverez les vitamines dans les agrumes par exemple. sinon doublez au moins le temps de cuisson.
le mouton est la viande la plus chaude . La cuisson mijotée ajoute encore de l'Energie. Une épaule de mouton rôtie au four sera extrêmement yang et bien adaptée au temps de saison.
09:03 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique