jeudi, 28 janvier 2010
CUISINE DES SURGELES
J'ai constaté qu'il y a beaucoup de légumes surgelés aujourd'hui. Mais, du point de vue de la diététique chinoise, un produit surgelé n'apporte pas d'énergie et est néfaste à long terme à la Rate et à l'Estomac. Pour les utiliser, il convient d'ajouter des produits frais ou caloriques. Comme le temps est encore froid , je suggère de faire revenir une tranche de gingembre et un petit oignon hachés dans 2 Cà s d'huile dans un wok, , d'y ajouter des légumes surgelés en julienne; lorsque l'eau de congélation est évaporée, déglacer avec 2 càs de sauce soja et un peu d'eau. Parallèlement faire cuire des lentilles roses les ajouter aux légumes;réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir de suite. ( cuisson du tout 1/4 d'h). on peut remplacer les lentilles par du soja vert cuit à la cocotte minute ou, mieux dans de l'eau si vous avez le temps.
15:24 Publié dans DIETETIQUE CHINOISE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : diététique, cuisine, recettes
vendredi, 06 février 2009
PLAT DU JOUR: porc, patate douce, ananas (4p)
240 g de filet de porc (plus cher,peu gras mais sans perte) coupé en lamelles
1/2 ananas frais coupé en 2 puis en tranches
1 tranche de gingembre hâché fin }
1 c à s d'huile } mélanger avec la viande 15 mn
1 gousse d'ail hâchée }
1 ou 2 patates douces ou mieux un gros panais coupés en tronçons à cuire à la vapeur
1 c à s de vin de xérès ou noilly
2 c à s de sauce hoisin (sauce chinoise pour le sucré salé)
1 c à s de fond de volaille et 1 tasse d'eau = bouillon
1 c à s d'huile d'arachide (supporte les fortes t°)
faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter le gingembre (ne pas faire griller) l'ail, puis la viande avec sa marinade; la viande doit blanchir; déglacer avec le vin, saupoudrer de fond ajouter l'eau laisser cuire 10 mn doucement . Ajouter la sauce hoisin, les légumes recoupés en dés et le fruit laisser juste réchauffer en remuant. Poivrez . Pour une sauce plus courte saupoudrer de maïzena et mélanger. Servir de suite.
Ce plat reprend la méthode de cuisson au wok qui va vous permettre de varier les plats suivant vos provisions ( voire vos restes) et éviter d'acheter des produits hors saison. Votre plat sera goûteux si vous respectez les saveurs sinon il sera médiocre, par expérience, et je ne sais pas pourquoi ! Le point de départ est la viande de saveur salée, les patates sont douces et neutres, l'ananas et le vin doux et légèrement acides, le gingembre et l'ail sont piquants. Pour les puristes on peut mettre un morceau de peau de mandarine séchée.
la peau de mandarine séchée est de saveur amère . Elle nourrit le Coeur et tonifie la Rate qui gère l'humidité dans le corps ( prise de poids). Vous pouvez la faire vous-même avec des mandarines bio, c'est encore le moment.
09:48 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, cuisine, bio de saison, diététique, chambres d'hôtes, maigrir
mercredi, 04 février 2009
INFO DU JOUR: L'équilibre
Si vous suivez depuis deux mois les conseils de ce PLAT DU JOUR, vous avez constaté que l'équilibre alimentaire en diététique chinoise consiste à équilibrer les saveurs : acide, amer, doux, piquant et salé. C'est aussi, pour être sûr de cet équilibre , manger très varié car chaque saveur en excès provoque un effet néfaste sur l'organe qui lui correspond ( foie, coeur, rate estomac, poumons et reins) et déséquilibre le fonctionnement de l'organisme. Comme nous avons beaucoup d'aliments à notre disposition, il est possible de ne pas manger la même chose , durant une semaine, tout en restant dans les produits de saison. Ainsi l'on peut même faire un écart alimentaire car l'équilibre se reconstitue très rapidement.
09:10 Publié dans INFOS DU JOUR | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, cuisine, bio de saison, diététique, chambres d'hôtes
PLAT DU JOUR: porc, poireau, germes de soja (4p)
300 g de viande de porc coupée en tranches fines
3 poireaux lavés et coupés en tronçons
250 g de germes de soja ( haricot mungo) rincés et égouttés
1 c à s de champignons séchés réhydratés et coupés en lanières
12 c à s de xérès ou Noilly }
1 c à s d'huile }
1 c à s de sauce soja } marinade
1 c à c de mäïzena
1 tasse de bouillon
Mélanger les ingrédients de la marinade avec la viande et laisser reposer 15 mn. Faire chauffe le wok avec l'huile; y faire sauter l'ail; rajouter la viande, la viande, faire sauter jusqu'à ce que la viande blanchisse (2 / 3 mn). Ajouter le bouillon , 1 c à s de sauce soja, les champignons, sel, poivre. porter à ébullition et ajouter les germes de soja. remuer rapidement et lier avec la maïzena.
Les pousses de soja sont douces et fraîches donc chassent la chaleur interne et les effets de l'alcool. Sa surconsommation provoque des problèmes digestifs par son effet très rafraîchissant.
08:58 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, diététique, cuisine, chambres d'hôtes
vendredi, 30 janvier 2009
PLAT DU JOUR: poisson, légumes ( 4 P)
350 g de filet de lingue frais coupé en 4
1 fenouil }
1 branche de céleri }
1 carotte }coupés en petits bâtonnets
1 rondelle de gingembre }
1 oignon } émincés
1 cà s d'huile
1 c à s de vin blanc
2 c à s de crème fraîche ou coco
2 c à s d'eau
Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir l'oignon et le gingembre, ajouter le vin blanc et le faire évaporer; mettre les légumes et les faire sauter 3 minutes; verser l'eau et la crème; poser dessus les morceaux de poisson, couvrir et laisser cuire à feu doux; lorsque les crarottes sont tendres et encore croquantes ; c'est prêt. servir avec du riz .
plat " lavant" de saison !! D'autres poissons peuvent être cuits ainsi : darne de saumon, de lieu, lotte, filets de merlan (1 par personne) mais les mettre un peu plus tard car ils sont très vite cuits. si vous voulez encore plus light vous supprimez la crème fraîche que vous remplacez par du soja. Mais, en diététique chinoise, il n'y a pas d'interdit : si vous avez déjà limité le chocolat, les sucreries, les gâteaux secs, ls gâteaux salés, les chips à l'apéro.... vous pouvez manger un plat du jour avec un petit peu crème non allégée, n'est ce pas?
le poisson est froid et salé. Il tonifie les reins et doit être consommé régulièrement car on commence à en trouver de saison. Etant salé , il n'est pas nécessaire de saler le plat .
15:51 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique, chambres d'hôtes
mercredi, 28 janvier 2009
PLAT DU JOUR : bananes sautées (4p)
4 bananes coupées en 3 dans le sens de la longueur et citronnées
1 zeste d'orange ou de citron (ou les 2) }
50 g de noix } hâchés fin, mélangés et
50 g de cacahuètes non salées } placés sur une assiette
4 c à s de sucre en poudre sur une assiette
1/4 de litre d'huile
Faire chauffer l'huile dans un wok; passer les bananes d'abord dans le premier mélange; bien presser; puis dans le sucre. Les faire frire quelques minutes; les laisser refroidir sur un papier absobant.
Si vous excluez les plats mijotés dans tous les PLATS DU JOUR que je vous propose, vous trouverez encore de nombreux plats réalisables en ce début de printemps. Vous pourrez les agrémenter de desserts chauds parce qu'il faut encore de l'Energie pour faciliter la digestion.
La banane est un fruit doux et froid qui chasse donc la chaleur interne (hypertension); hydratante, elle combat la chaleur de l'Estomac. Ce n'est donc pas le fruit qui est en cause quand on parle de fruit lourd à digérer ,c'est sa nature froide qui entrave la digestion.C'est pourquoi il est très bien accepté cuit.
13:07 Publié dans PLATS DU JOUR DE PRINTEMPS | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, diététique, cuisine, chambres d'hôtes