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samedi, 27 décembre 2008

PLAT DU JOUR: boeuf , carottes (4 p)

800 g de boeuf  à "bourguignon" coupé en morceaux

100 g de petits lardons non fumés

2/3 de litre de vin rouge

2 oignons         coupés en lamelle

1 gousse d'ail 

1 c à s de  farine

sel, poivre

50 g de beurre

250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles

Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre puis faire revenir ensemble les lardons, la viande ( elle doit être ferme sous les doigts) . Ajouter ensuite les oignons, les carottes, l'ail; remuer; saupoudrer de farine. Mélanger et laisser dorer un instant; mouiller avec le vin rouge qui doit couvrir la viande. saler et poivrer. Laisser cuire  doucement 1 heure à partir de la rotation de la soupape. Accompagner de pâtes.

Il va faire froid pendant quelques jours; c'est le moment de manger des  pot au feu, daubes et garbures, des plats en sauce ou au vin . Vous ne grossirez pas car votre corps a besoin d'Energie yang pour lutter contre le froid et ainsi vous ne puiserez pas dans vos réserves d'Energie du Rein. Pour  éviter un surplus de chaleur vous pouvez accompagner ce plat d'une entrée de nature fraîche ou d'une salade de fruits exotiques de nature froide ( dont il ne faut  pas abuser en cette saison).

L'alcool augmente le yang, fait circuler le sang mais en excès  il donne une illlusion d'Energie qu'il disperse laissant une sensation de fatigue qui incite à en reconsommer. Voilà pourquoi il faut en consommer avec modération !

jeudi, 25 décembre 2008

PLAT DU JOUR: porc et châtaignes d'eau (4p)

320 g de viande de porc            coupé en très fines lamelles

MARINADE

1 cà s de nuoc mam                 }

1 c à s de sauce soja                }  mélanger  et verser sur le porc, réserver 20 mn

1/2 c à s de sucre en poudre    }

1 pincée de sel                        }

1 poireau                                coupé en rondelles

1/2 boite de châtaignes d'eau    dans ls épiceries chinoises ; coupées en 4

1 cà s d'huile d'arachide

Dans un wok,  réchauffer l'huile et faire revenir le poireau. ( 1 mn). Ecarter le poireau sur le tour du wok, bien chauffer le wok et verser le porc et sa marinade. Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit blanche. Ajouter les châtaignes d'eau et remuer 2 mn. Servir avec du riz.

Pour supporter les excès de table naturels en ce moment, il faut continuer à "remplir" l'estomac qui est très sollicité avec des céréales  dont la fonction est de remplir en diététique chinoise et dont les petites quantités sont faciles à digérer;  puis le "rafraîchir" et l'hydrater. Certains PLATS DU JOUR ont ces propriétés.

La châtaigne d'eau de saveur douce et de nature fraîche a la propriété de lutter contre la chaleur. Elle est recommandée  contre la fièvre , l'hypertension.

 

mardi, 23 décembre 2008

PLAT DU JOUR:boeuf, mandarine et chou chinois (4p)

250 g d'aloyau de boeuf   coupé en fines lanières

1/2 chou chinois              coupé dans le sens de la longueur puis recoupé en morceaux

1 morceau de gingembre coupé fin

1 càs de crème fraîche

2 càs d'huile d'arachide, sel

ASSAISONNEMENT

1 mandarine bio               la peau coupée très fin et les quartiers

2 càs de vinaigre de riz, 2 càs de sauce soja, 2 càs de sucre en poudre

Faire revenir dans 1 càs d'huile le gingembre,  puis le chou, remuer vivement pendant 3 minutes. Ajouter la crème fraîche, remuer . Réserver dans une sauteuse. saler légèrement

Dans le même wok, remettre 1 càs d'huile, faîtes sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il blanchisse. Saler et réserver avec le chou.

Toujours dans le wok , à feu vif mettre les ingrédients de l'assaisonnement, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et fasse des bulles ( 2 mn). La verser sur la viande.

Réchauffer rapidement le tout et servir bien chaud saupoudré de ciboule hachée.

Recette rapide ( 20 mn) et très goûteuse. La viande peut être cuite séparément du chou mais le mélange encore une fois respecte l'équilibre des saveurs si nécessaire à la circulation énergétique; de plus le chou est légèrement croquant et compense la mollesse de la viande. Le sucré salé est adouci par l'acide de la mandarine.

 

 

 

samedi, 20 décembre 2008

PLAT DU JOUR: porc, poireau et macédoine (4p)

1 piment                                   }

1 grosse tranche de gingembre  }    hachés

1 poireau                                 coupé en tronçons

1 poivron rouge                        en conserve égouttés

1 petite boite de macédoine de légumes  égouttée

400 G de filet  ou de rouelle de porc  de préférence haché ou coupé en très fines lamelles

MARINADE :mélanger 1 càs de sauce soja, de vin de riz ou de noilly, 1 càc de sucre en poudre, 1 cà s maïzena. Mélanger avec les morceaux de viande et réserver 20mn.

CUISSON: chauffer le wok avec 1 càs d'huile d'arachide ( la seule qui supporte les fortes chaleurs) et faire sauter le piment et le gingembre. Ajouter le poireau, le poivron rouge. Bien mélanger et réserver.

Essuyer le wok, remettre 1 càs d'huile; mettre la viande et sa marinade, saler légèrement ( le porc est naturellement salé) ajouter la macédoine et remuer jusqu'à ce que la viande blanchisse ( 1à 2 mn). Remettre les légumes à cuire 1 mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. parsemer de persil ou de ciboule hachés.

Servir de suite avec du soja vert et une salade verte.

en cette saison où les légumes sont peu abondants on peut utiliser des conserves ou des surgelés ( qui ont perdu leur Energie) à condition de les associer à des produits frais de saison  ( qui ont de l'Energie) . Dans cette recette, ils sont inclus dans la préparation ( viande, gingembre  et poireau frais) .

mercredi, 10 décembre 2008

PLAT DU JOUR :pied de porc et légumes de saison

par  personne

1 pied de porc  déjà cuit et coupé en 2 dans le sens de la longueur

1 pomme de terre }

1 carotte              }

1 poireau             }      épluchés, lavés , coupés en gros morceaux

1 navet               }

Mettre  les légumes dans 1,5 litres d'eau et porter à ébullition avec 1 c de gros sel. Quand les légumes sont presques cuits, poser dessus les pieds et les réchauffer simplement  en baissant le feu. Trop cuits, la gélatine qui les compose fond, les os se détachent et vous pouvez jouer aux osselets car il ne reste plus de rien. Servir de suite avec du beurre , de la moutarde ou une sauce vinaigrette aux herbes. Il vaut mieux désosser les  pieds pour les enfants.

Le pied de porc, doux, neutre et salé tonifie le sang, nourrit le yin et élimine la chaleur.

L'équilibre est assuré par les différents légumes. C'est un plat ultra simple qui nettoie, rafraîchit après avoir mangé des plats chauds ou indigestes. A compléter avec un dessert de céréales : couscous sucré, riz au lait. Gardez le bouillon pour faire un potage.

 

 

samedi, 06 décembre 2008

PLAT DU JOUR boeuf, tomate express (2p)

Pour un allergique au poisson .... peut-on remplacer le poisson par de la viande?

160  G de boeuf           }coupé en dés

1 boite de tomates concassées

2c.à s. d'huile

1 oignon                     }émincé

1 c.à s. de sauce soja , quelques gouttes de tabasco

1 c.à s. de Madère

1 branche de thym

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude , ajouter les dés de boeuf et les faire sauter très rapidement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blanche; déglacer avec le soja, le vin, ajouter les tomates, les gouttes d e tabasco, un peu de sel. Laisser cuire quelques minues sans couvrir; servir avec des lentilles , des haricots noirs ou du soja vert.

Dans la recette précédente, le produit "empereur" ,le poisson, est salé alors que la viande de boeuf est douce et neutre. L'équilibre des saveurs ne se fait pas de la même manière et la cuisson non plus. La sauce soja  et les légumineuses sont de saveur salée et rééquilibrent les saveurs. ( observez la quantité de viande très inférieure à celle généralement admise; en ajoutant des légumineuses et des céréales on abaisse le seuil de satiété et on peut diminuer la quantité de viande ( économie pour de la qualité et moins de cholestérol !!!)

Le boeuf , de saveur douce et neutre, apporte les protéines nécessaires pour réchauffer le Rein dont il faut maintenir l'énergie yang en cette saison.