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samedi, 06 mars 2010

SAUCES EXPRESS

SAUCE MOUTARDE CHINOISE

12 cl d'eau bouillante incorporée à 6 càs de moutarde forte; puis ajouter 4 càc d'huile d'arachide,1 c à c de sel,1 càs de vinaigre; mélanger

SAUCE GINGEMBRE

24 cl de sauce soja claire mélangés à 4 càc de gingembre émincé et 1 càc d'huile de sésame.

2 recettes d'Elisabeth Chong pour fondue chinoise mais qui se gardent longtemps dans un récipient bien hermétique  au réfrigérateur et donnent du goût à n'importe quel plat au wok ou salade.
La sauce moutarde sert de base à une sauce pour les côtes de porc grillées: Vous délayez 1 càc de maïzena dans de l'eau froide; vous déglacez la poêle avec et ajoutez plusieurs Càs de sauce; mélangez , laissez cuire 1 ou 2 minutes  et servez de suite. Même les enfants vont aimer car la sauce a le goût de moutarde mais n'est pas forte.

samedi, 27 février 2010

PETIT PLAT D'ENDIVES

PLAT DES 5 SAVEURS:

Pour commencer , considèrons que le sel et le poivre correspondent à la saveur salée et piquante;  il reste l'amer, l'acide et le neutre.

Dans un wok, mettre 1 càs d'huile d'arachide; laisser chauffer sans fumer. Couper 1 grosse endive ( saveur amère) par personne en rondelles. Faire sauter dans le wok jusqu'à ce qu'elles soient légèrement transparentes ( 5 mn ou un peu plus suivant la quantité); déglacer avec 1/4 de jus de citron ( saveur acide) .
Pndant ce temps, faire griller une poignée de cacahuètes  (saveur douce) non salées , avec leur peau rouge préventive du cancer et les ajouter bien chaudes au moment de servir. Saler, poivrer. Simple , non? Cà change considérablement des insipides endives cuites à l'eau et bien plus rapide que les endives braisées.

vendredi, 26 février 2010

rafraîchissement prévu...

...réchauffement des menus: faîtes vos courses dans ce sens

Il est encore possible de faire de petits sautés  ( veau) ou des tajines de mouton (viande chaude) avec des légumes de saison ( pomme de terre, carotte , chou ),  et une petite salade en entrée ( par exemple betterave rouge,  fenouil (chaud) émincés. Ne supprimez pas trop le sucré car nous avons encore besoin de glucides pour supporter le froid. Evitez les fruits exotiques ( très froids) en fin de repas mais consommez les en salade de fruits par exemple avec un ananas frais ( chaud) ou en conserve ( pêche (chaude). 

le plus facile est évidemment de choisir les natures des aliments ( chaud, froid, neutre, rafraîchissant ou frais et réchauffant  ou  tiède et de les adapter au temps qu'il fait. Le plus difficile , en revanche  est de conjuguer les saveurs. Ca va venir...

vendredi: temps plutôt couvert et

vent  entre 7 et 11/13° humidité moyenne.

C'est un temps de printemps (il a commencé le 14 Février), frais , un peu humide et venteux. Finis les pot- au - feu et autres nourritures roboratives trop chaudes mais  des aliments chauds ou réchauffants certes mais associés à des aliments rafraîchissants. exemple pour aujourd'hui:

pas de salade trop fraîche mais un petit potage ou une soupe chinoise pour compenser les pertes de liquides organiques de l'hiver et la sécheresse du vent ( constipation et peau sèche) et un plat plutôt neutre .

des légumes sautés au wok : 1 oignon émincé, 1/2 courgette, 1/4 de chou chinois émincé, ajouter  1 sachet de fèves épluchées congelées, 1 gousse d'ail hachée, S P; cuire qqs minutes le temps que l'eau de congélation des fèves  soit évaporée; ajouter éventuellement un peu d'eau . Ecarter les légumes sur les bords ; mettre le feu au max ajouter une rondelle de gingembre émincée puis  ajouter des tranches fines de viande ( 240 g de boeuf pour 4 ) faire sauter rapidement; déglacer à la sauce soja.

remélanger le tout et laisser cuire plus doucement le temps de consommer la soupe.

Faire cuire à part 200g de lentilles roses ( 10 mn). Rectifier le sel servir le plat principal accompagné  des lentilles.

 

 

 

vendredi, 19 février 2010

CARËME

Le "dragon vert" s'est enfin réveillé. On peut commencer à consommer des entrées rafraîchissantes.  En même temps c'est le début du carème, autrefois période de jeûne  qui correspondait en réalité à une période de pénurie alimentaire où  les produits de saison étaient rares et les réserves de plus en plus limitées. C'est le moment de mélanger le frais et la conserve. 

Petite salade  d'entrée fraîche et  rapide pour 4 : 2 champignons de Paris frais émincés;1/4 de chou rouge émincé; 1 petite boite de pousses de soja; 1 avocat coupé en dés; Vous pouvez ajouter une petite boite de maïs si vous voulez .assaisonnez de sauce douce toute prête vietnamienne  pour nems.

mercredi, 17 février 2010

REGIME

Il semblerait que le  printemps arrive enfin. Vous pouvez envisager un régime pour perdre les quelques kilos accumulés cet hiver.

Si , pendant l'hiver, vous avez mangé gras et lourd , supprimez simplement le gras, le sucre, le pain, l'alcool et tout rentrera dans l'ordre

Si vous avez mangé trop froid et léger vous avez accumulé de l'humidité : supprimez les yaourts, les fromages blancs et autres produits laitiers pendant quelques jours; mangez des protéines : oeufs, un peu de viande rouge, du poisson et des oeufs.

Si vous ne pouvez vous passer de sucreries, votre thyroïde doit être mise au repos : supprimez TOUS les hydrates de carbone, les excitants (café, thé), les fruits trop sucrés ; c'est le régime le plus difficile et pourtant celui qui correspond à beaucoup de cas en particuliers ceux qui résistent à tous les régimes.

Evitez les jeûnes trop drastiques et les régimes qui affament : < à 1200 calories.

bon courage