samedi, 17 janvier 2009
PLAT DU DIMANCHE: chou farçi vapeur (4p)
12 feuilles de chou asssez grandes lavées (conseil d'achat dans la recette du 10 janvier)
400 g de chair à saucisse assez fine }
1 bouquet de persil hâché }
1 oignon hâché fin }
1 gousse d'ail hâchée } bien mélanger
1 c à s de câpres hâchées }
1 pincée de cumin en grains }
sel poivre }
Faire blanchir les feuilles de chou à la vapeur pendant 3/4 mn, le temps de mélanger la farce. Les passer sous l'eau froide et égoutter.
couper les côtes ( pour une cuisson plus rapide sinon laissez- les) et mettrer une cuillerée de farce dans chaque feuille , faire de petits paquets et les plasser sur la grille d'un couscoussier en métal ou d'un panier en bambou ( ou les 2). Dans ce cas, mettre de l'eau dans le wok sans qu'elle ne déborde sur la clayette et placer votre panier dedans, couvrir. Faire bouillir 30 mn. Retirer les paquets délicatement. Servir avec une sauce tomate et du riz aux lentilles.
Le mélange céréales et légumineuses potentialise leurs propriétés. Faire cuire un paquet de lentilles bien assaisonnées d'épices ( mélange d'épices en grande surface chinoise ou cannelle, badiane, poivre, fenouil, cumin, laurier, dans une boule à thé); avec le reste vous ferez une bonne salade avec ail et oignon.
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vendredi, 16 janvier 2009
PLAT DU JOUR : mouton, fenouil et algues (4p)
6OO g de collier de mouton coupé en cubes
400 g de fenouil coupé en lamelles dans le sens vertical, garder les feuilles fines
3 oignons hâchés
1 citron bio coupé en 4
1 cà s de fond de veau déshydraté
algues en paillettes
2 cà s d'huile
Dans un wok, faites chauffer l'huile puis faire revenir la viande, la cuillère de fond de veau, le fenouil. Mélanger et couvrir d'eau juste à hauteur de la viande. Laisser mijoter 30 mn. Servir en parsemant les feuilles de fenouil hâchées et des paillettes d'algue.
C'est encore un plat de nature chaude ( mouton et fenouil), mais il n'y a pas d'épices, remplacées par le citron acide et les algues.L'algue de nature froide et de saveur salée rafraîchit le plat. Elle a la propriété de chasser la chaleur interne qui peut se produire en particulier au moment de la ménopause. Elle dissout les nodules et en fait un aliment préventif du cancer. Mais consommer en permanence des algues dans ce but est une erreur car une surconsommation d'une saveur produit l'effet inverse. Dans ce cas elle accentuerait la chaleur interne. Gardez le principe : de tout un peu et l'équilibre des saveurs.
10:44 Publié dans PLATS DU JOUR TERRE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique
mercredi, 14 janvier 2009
PLAT DU JOUR: poulet, mangue et lait de coco ( 4p)
4 blancs de poulet sans peau coupés en lanières
1 jus de citron
1 c à s de coriandre en grains écrasés dans un presse ail
1 yaourt
1 gousse d'ail }
1 oignon } hachés fin
1 poireau }
1 mangue épluchée et coupée en dés
250 ml de lait de coco non sucré
2 gouttes de tabasco
1 c à c de maÏzena délayée dans 1 c à s d'eau froide
30 g de beurre
Mélanger le poulet, le yaourt, le jus de citron et les graines de coriandre. Dans un wok, faire fondre le beurre et faire sauter le poulet avec sa marinade. Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau, les dés de mangue; cuire doucement 4 mn; mouiller avec le lait de coco; cuire 2 à 3 mn. Ajouter 2 gouttes de tabasco et la maïzena pour une sauce sirupeuse. servir avec des pommes vapeur ou du riz complet.
Les fruits exotiques sont de nature froide et peu indiqués en fin de repas mais ils s'intègrent bien en cuisine pour rafraîchir un plat et apporter, pour certains une note acidulée appropriée à la saison.
20:32 Publié dans PLATS DU JOUR TERRE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique
mardi, 13 janvier 2009
PLAT DU JOUR: légumes, oeuf dur
légumes de saison : poireau, carotte, pomme de terre, panais, navet lavés et coupés en morceaux : cuire à l'eau
1 oeuf par personne : cuit dur
vinaigrette : 1 c à s de bon vinaigre de vin ou encore mieux de cidre pour 3 d'huile (proportion)
persil : 3 branches
servir les légumes avec la vinaigrette dans laquelle vous ajoutez les oeufs et le persil hâchés
plat à la fois protéiné ( végétal et animal) et détoxicant. Idéal pour aborder le printemps ( rappel : la nouvelle lune le 26 janvier marque le début du printemps dans le calendrier chinois) en plat unique.
le vinaigre, acide et doux, tonifie le Foie en petite quantité. La saveur acide est en analogie avec le Foie et le Printemps. Il active donc la circulation du sang et enlève la toxicité ou la stagnation des aliments. Le vinaigre de cidre est selon Hildegarde de Bingen est le meilleur.Il est conseillé en cas d'obésité car il facilite la digestion et la dissolution des graisses. Sa surconsommation entraîne de l'acidité et est déconseillé en cas d'acidité gastrique, de douleurs articulaires liées à un dysfonctionnement du Foie.
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lundi, 12 janvier 2009
PLAT DU JOUR: jarret de boeuf, légumes de saison, bière ( 6p)
1,5 kd de jarret de boeuf coupé en cubes
6 grosses carottes }
2 grosses échalotes }
1 branche de céleri } pelés, lavés, coupés en morceaux
2 gousses d'ail }
1 petite bouteille de bière , 1/4 de litre d'eau
1 c à s de concentré de tomates
1 bouquet garni, sel, poivre
40 g de beurre
Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur et soit ferme sous le doigt. Réserver et mettre les légumes, faire revenir en remuant pour enlever l'eau de végétation; remettre la viande et ajouter les liquides , la sauce tomate, le bouquet, saler et poivrer. Faire cuire doucement 1 heure à partir du chuchotement de la soupape. servez avec une petite sauce : mélanger 1 jaune d'oeuf, 2 c à s de crème fraîche , 1 jus de citron et 1 bol de jus de cuisson; faîre simplment réchauffer pour éviter que l'oeuf ne tourne.
Même si vous êtes 4 , faîtes ce plat et avec les restes faîtes un Parmentier: Vous intercalez la viande hachée ou coupée fin mélangée à un bon hachis d'ail et de persil entre 2 couches de purée de pommes de terre. parsemez de beurre et mettez au four 20 mn.
C'est fini ! plus de plat énergétique et mijoté jusqu'au 15 Novembre. Le Printemps commence le 26 Janvier ( nouvelle lune et nouvel an chinois) et nous entrons jusqu'à cette date dans la période Terre où l'Energie se concentre et prépare la nouvelle saison. C'est le moment de se recentrer,de se rééquilibrer, de prendre les bonnes résolutions pour le trimestre. Même si des journées froides sont à craindre (où il faudra réagir avec des aliments de nature chaude) le yang commence à monter et il va falloir le contrôler par une alimentation et des modes de cuisson différents de l'hiver.
08:23 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, cuisine, bio de saison, diététique
samedi, 10 janvier 2009
PLAT DU JOUR: porc, légumes et oignons blancs (4p)
150 g de légumes surgelés à potage
320 g de filet ou d'épaule de porc émincé
1 blanc d'oeuf }
1 c à s d'huile } marinade à bien mélanger au porc. réserver 20 mn
1 mc de gingembre frais haché }
1/4 de chou frais coupé en lanières et cuit à la vapeur 15 mn
20 cl d'eau +1 c à s de fond de volaille mélanger }
2c à s de sauce soja } assaisonnement
1 pot d'oignons blancs au vinaigre
1 c à c de sucre en poudre
2 c à s d'huile d'arachide
Dans un wok , faire chauffer l'huile et faire sauter les légumes surgelés 2 à 3 mn pour enlever l'eau de congélation. Les écarter sur le bord du wok. Mettre la viande et sa marinade et la faire changer de couleur. Déglacer avec l'assaisonnement. Ajouter le chou et mélanger avec la viande et les légumes . laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Ajouter les oignons égouttés et le sucre. Mélanger et servir avec du boulghour ou du quinoa.
On peut utiliser des produits congelés à condition de les cuisiner avec des produits frais. Le chou est un légume incontournable de l'hiver. Plus il est frais , moins il est indigeste. Choisissez- le un jour d'arrivage (si vous arrivez à le savoir ), bio de préférence, avec des feuilles très vertes et fermes. Evitez ceux sous cellophane.
Le chou, doux et neutre, tonifie les Reins ( important en cette saison) et par analogie la moëlle, le sang et le cerveau.
08:14 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique