La Salamandre

En diététique chinoise, on garantit la santé en équilibrant les 5 saveurs ( acide, amer, piquant, salé et neutre) , de préférence dans un plat ou un repas et suivant les produits de saison.

PLAT DU JOUR: cuisse de dinde et riz aux lentilles corail (4 personnes)

Placer la dinde dans un plat allant au four préchauffé à 180°; Ajouter une tomate ainsi qu'un poivron vert épépiné et un oignon. Couper les en morceaux; poivrez, salez et parsemez de quelques branches de thym émiétté. Couvrez de 3 C à S d'huile. Mouiller avec du vin blanc sec à mi-hauteur et enfournez pendant 25 mn.

Pendant ce temps, placez 1 tasse de lentilles corail dans une casserole et recouvrez les d'eau; cuire pendant 15 mn.

Dans une autre casserole, placez 1 tasse de riz; recouvrez- le  d'eau,  2 cm au-dessus. Vous portez à ébullition; quand des cratères se forment vous réduisez le feu. Le riz est cuit quand il n'y a plus d'eau au fond de la casserole ( vérifiez en écartant le riz). Arrêtez le feu et couvrez le pour qu'il gonfle, 15 mn environ ( le riz peu cuit est indigeste).

le vin blanc et la tomate sont de saveur acide, le poivron est doux, le thym amer , la dinde  est piquante.  Le plat est équilibré.L'association céréales et légumineuses est particulièrement énergétique.

Le cochon est le dernier des 12 animaux du zodiaque chinois ;considéré comme oisif et paresseux ,il n'y a aucune inquiétude à en consommer la chair ! C'est une banalité de dire que tout est bon dans le cochon :il tient une place particulière dans la cuisisne chinoise et dans notre cuisine traditionnelle.Il est considéré comme la première des viandes ;elle est la plus maigre de toutes  à condition de la dégraisser parfaitement.

CUISSON DE BASE AU WOK :

1 filet de porc pour 4 personnes*      le détailler en tranches fines dans le travers

marinade

1 tranche de gingembre émincée

1  gousse d'ail                             

2 cà s de vinaigre de riz**

1 c à s de vin chinois ou de xéres     enrober la viande de la marinade; filmer le plat

1 c à s d'huile d'arachide***             réserver pendant 15 à 20' le temps de préparer les autres ingrédients ou la sauce

cuisson au wok

1 c à s d'arachide                          sauter le porc et sa marinade  3'

*le filet est plus cher mais totalement maigre et sans déchet donc plus avantageux

**le vinaigre attendrit la viande .Souvent les recettes au wok compotent des marinades au vinaigre qui rend la cuisson plus rapide. Avec du filet ,le vinaigre n'est pas indispensable sauf si vous voulez faie une sauce piquante ou acide.

*** l'huile,en remontant à la surface conserve les arômes des marinades

la viande de porc  s'accomode à toutes les sauces

SAUCE AIGRE-DOUCE DE BASE

1 petite boite d'anas en morceaux                      écraser en purée

2c à s de sucre

1/2 tasse de vin blanc ou noilly

1/2 tasse d'eau                                              dissoudre le sucre dans l'eau et le vin

2 C0S de vinaigre d'alcool

2 c à s de sauce tomate ou de ketchup           mélanger le tout dans une casserole,cuire à feu doux 

1 cà c de maïzena                                        ajouter la maïzena pour lier la sauce

Après vous pouvez donner cours à votre imagination soit en légumes,soit en épices

A servir avec du riz nature

"les aliments sont de souverains remèdes à tous les maux"

La diététique est l'un des 5 éléments de la médecine traditionnelle chinoise.Depuis peu,en occident,on a démontré scientifiquement le rôle de l'alimentation dans la lutte contre  le cancer sans savoir encore exactement quels aliments étaient les mieux appropriés.Or depuis des millénaires,la diététique chinoise apporte aussi une connaissance du rôle de chaque aliment sur la santé,permettant,au quotidien,de prévenir les maladies les plus courantes et de garantir la santé.

Dans ces sessions, vous trouverez l'approche diététique chinoise , bien sûr ,mais aussi les pratiques culinaires propres à l'occident et à notre cuisine traditionnelle.

 L'HIVER : LA SAISON YIN DANS LE YIN

      sa place dans la cosmologie chinoise

      ses caractéristiques : le froid, le rein, l'eau, le salé, la peur, la volonté

 LES PRODUITS DE SAISON ;TOUT SUR LE PORC !

APPROCHE THERAPEUTIQUE DES ALIMENTS

MISE EN PRATIQUE  AU WOK : les modes de cuisson de saison

LA CUISINE DES 5 ELEMENTS: le bon choix des aliments suivant la nature (chaude, tiède, doux ,frais , froid) et la saveur (acide, amer, doux ou sucré , piquant, salé )

 Le Bacco est  un cépage  périgourdin qui a la particularité d'être mûr 15 jours avant les autres . Il n'est pratiquement plus vinifié  sauf chez quelques particuliers  qui en possèdent encore quelques rangs ni commercialisé mais il est délicieux  avec des goûts de fruits rouges comme disent les oenologues  et il annonce les vendanges.Chez nous  la récolte  se limite à une treille mais celle de chasselas sera exceptionnelle en quantité . Que  la cure uvale commence : Ce raisin rouge est très tonifiant du sang si vous en consommez le jus avec un peu d'eau chaude.Personnellement je préfère mordre dans la grappe tellement les grains sont denses !

La vie est orchestrée par le yin et le yang.Donc le passage de l'été ,yang, à l'hiver, yin, en Chine ,se fait par l'intermédiaire d'une saison "terre" ou 5° saison et  l'automne.Si nous sommes fatigués , ne savons pas quoi nous mettre sur le dos  nous disons que c'est la rentrée. Et bien non , c'est l'automne ! celle qui nous oblige à nous adapter à un nouveau rythme , à accroître nos défenses immunitaires pour affronter l'hiver , à nettoyer notre corps qui va s'intoxiquer plus rapidement.C'est un "moment" subtil durant lequel nous devons nous préparer , mobiliser notre énergie afin d'éviter la dépression automnale fréquente et la diminution rapide de nos défenses , porte ouverte aux rhumes, allergies de toute sorte, gastro etc.

 Pour cela , quelques solutions : ralentir le rythme !!!! (je parle comme un livre ! )s'oxygéner par des balades en forêt ,se désintoxiquer par une alimentation plus légère  axée sur les légumes et les fruits .par exemple faire une grande soupe d'automne : vous mettez tous les légumes que vous pouvez trouver, coupés en petits morceaux  dans une cocotte ;vous couvrez d'eau .attention pas trop puisqu'en cuisant les légumes perdent dans l'eau une grande partie de leurs sels minéraux qu'il faut consommer tout de même.Ne pas cuire longtemps parce que les légumes sont vite cuits en cette saison et surtout il faut retrouver le goût de chacun :que cela ne devienne pas un potage; et vous consommez sur 2 jours pas plus :lavage garanti ! si c'est trop difficile en famille faîtes un petit pistou :2 tomates pelées épépinées + une dizaine de feuilles de basilic+ quelques cuillèrées à soupe d'huile d'olive ;mixer; ajouter à la soupe. (c'est la soupe au pistou des provençaux qui ont tout compris) Si ce n'est pas suffisant aujouter une poignée de pâtes cuites , là c'est déjà un plat à part entière  avec une tranche de jambon de pays et pour faire bonne mesure  faites un aïoli (une gousse d'ail pilée +un jaune d'oeuf + huile montés en mayonnaise).Même le plus irréductible sera satisfait (je dis "le" parce que je pense aux messieurs ). Bonne rentrée!